О нашем чае

Чай, представленный в нашем магазине, мы непосредственно закупаем у производителей в Китае.

У нас есть основной поставщик, представители Фуцзяни. Они владеют своей фабрикой белого чая, производят некоторые зеленые и красные чаи, а также, совместно со своими юньнаньскими друзьями, владеют пуэрным брендом «Хэн Шунь Чан». Периодически они нам помогают подобрать какой-нибудь редкий чай типа Лю Ань в корзинках или выбрать тегуаньинь с разных регионов разной степени обжарки. То есть, по нашей просьбе закупают наиболее интересные, уникальные сорта китайского чая, которые нам сложно подобрать самостоятельно. Мы сотрудничаем с ними более 10 лет и очень ценим нашу дружбу.

По некоторым узким направлениям у нас появляются особые поставщики — мелкие фабрики, специализирующиеся на определенных сортах чая: представители тайваньского чая, уишных улунов, даньцунов. А с недавнего времени мы закупаем очень много разнообразных пуэров у фирмы, которая расположена в столице Юньнани городе Кунмине и специализируется на самых сильных пуэрных брендах . Это помогает нам покупать великолепные пуэры по хорошим ценам, не боясь получить подделку. У них же мы покупаем наши дянхуны — красные чаи из Юньнани.

fuding_1.jpg

О подделках и низком качестве чая хотелось бы сказать отдельно. Так как все хотят сэкономить, как европейцы, так и простые китайцы — производители идут им на встречу. В Китае действительно много подделок. Популярные блины известных марок, пуэры с якобы прославленных гор, можно купить очень недорого. Но что там на самом деле, какое сырье, что туда еще добавили и как изготовили — остается тайной. Особенно вызывают беспокойство шу пуэры, с помощью химии можно очень сильно ускорить их созревание и снизить себестоимость. Ваш выбор — сэкономить или купить качественный чай. Мы беспокоимся о своем и вашем здоровье, поэтому покупаем чай у проверенных поставщиков и пишем обо всех его особенностях.

Что касается других видов, то обычно за невысокую цену продают чай из не самого качественного листа, изготовленного не в сезон. То есть пользы, вкуса — мало. На начальном этапе знакомства с китайским чаем, вы, возможно, не сможете это отличить и задумаетесь, зачем платить больше? Но для опытных любителей чая это становится очевидным после нескольких чаш. Мы закупаем чай по классическим требованиям. Зеленый, белый, желтый, красный чаи — собраны весной; улуны — весной и осенью (кроме некоторых особенных сортов), шэн пуэры — весенние. Чаи, которые не соответствуют классике, могут у нас появиться только с экспериментальными целями или по ошибке.

chaye_2.jpg

Для новичков в чайном деле стоит добавить, что даже если покупается чай у одного поставщика, за одну и ту же цену, то из года в год вкус может варьироваться. Разная погода в течении года (это основной фактор), день сбора, особенности приготовления влияют на вкус и его оттенки. Это стоит воспринимать как данность. В Китае считают, что чай не обязан быть всегда одинаковым. Технолог делает все возможное, чтобы из свежего листика получился наилучший чай для заваривания, но природа вносит коррективы. В Европе отношение к чаю чисто потребительское и все чаи европейских компаний проходят купажирование (в разных пропорциях смешивается различный по качеству чай), чтобы из года в год оставаться одинаковым. А в Китае купажирования нет, вы пьете сорта в чистом виде. Поэтому мы стараемся чай из новой партии опробовать, скорректировать его описание и даже фотографии.

Весь чай, а он приходит к нам в пакетах по 250 грамм или в блинах, мы расфасовываем в Киеве. Мы проверяем качество чая, его соответствие описанию и делаем удобные порции и даже наборы пробников, чтобы у вас была возможность экономично подобрать себе любимые чаи или просто познакомиться с уникальными сортами.

Стоимость мы рассчитываем очень простым способом — отталкиваясь от себестоимости чая. Мы не выдумываем цены по вкусу настоя или внешнему виду чаинок. На профессиональном уровне производителей чая в Китае все уже продумано до нас. Хороший чай стоит дорого, отличный — еще дороже. Мы пытаемся сформировать вкус по китайским лекалам, и финансовая оценка чая очень показательна. Другое дело, насколько наш вкус схож с китайским и можем ли мы оценить уникальность чая. Но как показывает практика, со временем такое понимание приходит.

Мы условно разбили сортность на 3 категории: классический, отборный и церемониальный чай.

  • Классический — это качественный чай, собранный в правильный сезон, полезный для здоровья, обладающий всеми свойствами данного сорта.
  • Отборный — чай более высокого уровня, обладающий лучшими вкусовыми характеристиками.
  • Церемониальный — чай высочайшего качества, уникальный по каким-то параметрам — либо собран на самой вершине горы, либо в самый ранний период, а может с очень древних деревьев. Одним словом — самый лучший представитель сорта. Таких чаев собирается очень мало, стоят они дорого, пить их стоит внимательно.

Иногда вместо сортности добавляем особенности сезона сбора — лето или осень, так как это уже показатель вкусовых особенностей. Для выдержанного чая, пуэров главный критерий — год производства, а о качестве и уникальности говорит цена.

shouming_2.jpg

Мы всеми силами пытаемся уменьшить накладные расходы — за перевод денег в Китай, доставку и прочие траты. Возим почти все морем, кроме экстренных случаев — как свежий урожай зеленого чая. Поэтому мы уверены, что соотношения цена-качество у нас самое лучшее.