2007 год

Лепешка семерых братьев с желтым знаком

Ци Цзы Бин Ча Хуан Инь
七子饼茶黄印
Новое Цена снижена! Лепешка семерых братьев с желтым знаком

  • Место сборапровинция Юньнань
  • ФабрикаCNNP

Простой шу пуэр для ежедневных чаепитий, без изысков. Настой средней насыщенности, ровный.

Чай по вкусу получается сладко-горький. В аромате слышна фруктовая сладость, в настое чувствуется фруктово-компотный вкус с легкой вяжущей нотой зеленого грецкого ореха.

Подробнее

28,31 грн

-98.5%

1 887,20 грн

  • 15 грамм
  • 50 грамм
  • 100 грамм
  • целый блин (330 грамм)

Описание

Описание сорта

Заваривание

Легенда

Отзывы

Характеристики

Такая упаковка чайного блина стала популярной еще в 70-е годы и являлась визитной карточкой пуэра во всем мире. Китайская экспортно-импортная компания была единственным экспортером пуэра за пределы Китая, и именно в таком виде иностранцы начали его узнавать. На обертке иероглиф «чай» был напечатан разными цветами, каждый цвет соответствовал определенному чайному рецепту. Примерно как сейчас принято писать номера рецептов (типа 7262), раньше чай различали по цветам. На данный момент у фабрик нет ограничений по продаже пуэра за рубеж и его оформлении, поэтому, в основном, вы увидите в продаже пуэры с разноцветными обертками. Но именно эти старые и лаконичные упаковки остались в памяти любителей чая как классика пуэра.

Написать отзыв

Лепешка семерых братьев с желтым знаком

Лепешка семерых братьев с желтым знаком

Простой шу пуэр для ежедневных чаепитий, без изысков. Настой средней насыщенности, ровный.

Чай по вкусу получается сладко-горький. В аромате слышна фруктовая сладость, в настое чувствуется фруктово-компотный вкус с легкой вяжущей нотой зеленого грецкого ореха.

Шу пуэр является самым молодым из «Шести великих видов китайского чая». Рецепт его приготовления появился всего лишь в 1970-х годах и быстро завоевал рынок Китая и Европы. Производят шу уже из готового шэн пуэра с помощью ускоренной ферментации через брожение. Звучит просто, но каждое предложение – весьма спорное, требующее пространных пояснений.

Итак, само понятие шу пуэра достаточно старое. Название «шэн» (生) означает молодой, сырой, неготовый, новый. Так издревле называли молодой пуэр, обозначая, что он еще не созрел. Когда же чай достигал своей зрелости, его называли «шу» (熟), то есть созревший, дошедший до готовности. Так как в 1970-х годах разрабатывали рецепт, позволяющий имитировать длительную выдержку шэн пуэра, то получившийся чай начали называть шу пуэром. И эти два понятия, шу и шэн, перешли от определения естественной зрелости пуэра на указания о способе его производства. Но в некоторых «глухих» деревеньках Китая вас могут угостить шу пуэром, который на самом деле является выдержанным шэном. 

Для производства шу пуэра используют технологию Во Дуй (wòduī, 渥堆), что переводится как «влажная куча» или «влажное скирдование». Для этого чай сбрызгивают мелкодисперсной водой, как описывают производители – погружают чай в туман. Периодически ворошат, чтобы внутри кучи чай не заплесневел и не сгнил. Накрывают брезентом. В такой атмосфере влажности, при ограниченном контакте с кислородом, когда вода не имеет возможности быстро испариться и под брезентом сильно повышается температура, запускается ускоренный механизм брожения, роста микроорганизмов и ферментации. Внешне чай сильно темнеет. Вкус и аромат становятся слаще, появляются яркие фруктовые, ореховые, осенние ноты. От исходного сырья, времени брожения и мастерства технолога зависит конечный результат. На фабриках разрабатывают специальные рецепты. Для производства более-менее похожих по вкусу пуэров берут определенный чайный лист и пытаются в точности повторить технологию.

Обычно на фабриках из рассыпного шэн пуэра делают рассыпной шу пуэр и после прессуют в блины. Но есть и второй способ производства. Уже готовые блины шэн пуэра, разложенные на полках, наглухо закрывают в небольших помещениях с высокими влажностью и температурой. И блины начинают быстро созревать. Можно спорить, какой способ производства более правильный и полезный для здоровья. В первом случае происходит контролируемое и равномерное брожение, а во втором – процесс, наиболее приближенный к естественному созреванию пуэра.

В основном для производства шу пуэов используют осенний лист, часто с кустов, равнин – в общем, сырье дешевле, чем для изготовления достойного шэн пуэра. Чай настолько преображается, что производители считают нецелесообразным тратить ценное весеннее качественное сырье. Шу пуэр в Китае ценится намного ниже шэн пуэра. Хотя бывают и исключения. Несмотря на то, что технология была создана для ускорения созревания шэн пуэров, все же получился совершенно новый вид чая. И ценность шу пуэра также наступает только после долгого вылеживания. Когда уйдут неприятные ароматы скирдования, а вкус устоится и углубится.

Температура воды для заваривания шу пуэра всегда должна быть около 100 °С. Так как процесс изготовления шу пуэров крайне длительный и абсолютно антисанитарный, всегда промывайте чай. К шу пуэру относятся, как к созревшему шэну. Лучшая посуда — толстостенная керамика, глина. Чем более высокая температура будет нагнетаться в сосуде, тем лучше и ярче раскроется пуэр. Его можно варить сразу после производства, другой вопрос — насколько вкусный получится напиток.

Заваривание пуэров и черного чая в чайнике

Многие виды и сорта чая появились очень давно, поэтому сказания об их зарождении называются легендами — то ли было, то ли нет, а может было, но не совсем так. Шу пуэр появился не так давно, живы еще свидетели этого события, поэтому лучше назвать повествование не легендой, а настоящей историей.

История появления чая «шу пуэр»

С древних времен чай из Юньнани поставляли в ближайшие регионы. Ближайшие они по расположению на карте и привычке пить юньнаньский чай, а вот дорога туда была долгой. Знаменитый «Древний чайно-лошадиный путь» – это до 100 дней путешествия через горы. Чай либо несли на себе, либо грузили на лошадей. Завернут он был в бамбуковые листья. Почти три месяца в пути случалось разное, чай часто попадал под дождь. Соответственно, сырел, а после сам по себе высыхал. Торговцы замечали, что иногда он портился в дороге, а порой, наоборот, вкус становился ароматней, темней и глубже, как будто сделан чай был много лет назад. Кроме того, было известно, что на юге, там, где климат более жаркий и влажный, чай стареет быстрее, чем на севере, где суше и холодней. И хотя промышленных способов производства быстро состаренного чая не существовало, принцип ускоренного состаривания становился понятен. Но только в 1970-х годах произошли события, приведшие к появлению современного шу пуэра. Даты и предпосылки открытия способа в разных историях разнятся. Но учитывая, что широко продается лепешка с рецептом 7262 (к примеру), можно сказать, что в 1972 году шу пуэр уже могли изготавливать. 

Однажды часть запасов пуэра, которые распространялись через Куньминскую чайную фабрику, хранилась на баскетбольном поле, накрытая брезентом. Когда чай открыли, удивились, так как он стал темным и изменил свой вкус. Вспомнили и догадались, что когда шли дожди, влага попала под брезент через дырки в нем, после стояла жара, но влага под брезентом не могла быстро испариться, создался особый климат, в котором чай быстренько «созрел». На официальном уровне поручили Куньминской и Мэнхайской фабрикам разобраться в этом «чуде» и разработать технологию намеренного производства быстро состаренного пуэра. Фабрики на основе полученного опыта с помощью экспериментов и старых наработок смогли сделать первые образцы. Поэтому прародителями шу пуэра заслужено считается Мэнхайская (бренд Даи) и Куньминская фабрики.

Год2013 год
Вид чаяшу пуэр
ПровинцияЮньнань
Место сборапровинция Юньнань
Гора (пуэры)купаж
ФабрикаCNNP
Изготовлено2007 год
Название на китайском七子饼茶黄印
Звучание на китайскомЦи Цзы Бин Ча Хуан Инь
Производство2013 год