Знайомство з пуерами з Менку (середній рівень)

Знайомство з пуерами з Менку (середній рівень)
1096

Набір для вивчення смаків пуерів з Менку.

У наборі 4 пробники по 7 грамів — оптимальна кількість для заварювання в посуді 100 мл.

1. Пуер із древніх дерев гори Біндао (2014 рік)

2. Шен Пуер з гори Біндао (2011 рік)

3. Весна у Біндао (2009 рік)

4. Весняні голки з Менку (2007 рік)


 

Урок:

Знайомство з пуерами з Менку (середній рівень)

При тестуванні пуерів з метою їх вивчення, краще дотримуватися правил: спочатку п'ємо молодший чай, потім старший. Або якщо один рік виробництва, то спершу гірша сировина, потім краще. Якщо ви проп'єте всі зразки один за одним, уявлення про загальне та відмінності буде яскравішим. Але якщо це важко зробити, то можна і з перервами. Головне звертати увагу на смак, намагатись аналізувати його.

Сировина з регіону Менку має охолодний вплив, відчувається холодок на вдиху. Це дуже ніжне почуття, спробуйте його вловити у всіх цих чаях.

1. Пуер із древніх дерев гори Біндао (2014 рік)
Навіть сухий листок пахне дуже яскраво. Омитий лист трохи віддає рибою, що нормально для шенів і взагалі чаю). Сировина хороша, тому насичений чай, смак об'ємний і гармонійний. Через молодість терпкий і колючий. На вдиху – холодок.
Аромат чаю - ліс після дощу з яскравими нотами весняних смолянистих бруньок, які залишають свій слід і після смаку. Відтінки трави вже майже непомітні, оскільки чай вилежався близько 3 років, але все ж таки дають невеликий відгук у смаку. Післясмак довгий, танінність висока, мова трохи німіє.
Чайне дно: великі бруньки та ніжні листочки, щільні та ворсисті, що підтверджує, що чай зібраний з дерев у гарний сезон.

2. Шен Пуер з гори Біндао (2011 рік)
Омитий лист солодко пахне карамеллю монпасье. Смак солодкуватий, терпкість помірна. На вдиху холодок. Чай прекрасний у всіх відношеннях. Гарний лист, витримка (6 років), дає чудовий смак. Гармонійний, об'ємний, чіткий. Подальша витримка зробить його лише прекраснішим.
Аромат, як і в попередньому чаї, — ліси та смолянистих бруньок. Присмак такий самий, тільки не настільки приглушений.
Чайне дно: ворсисте велике листя і великі бруньки. Сировина зібрана з дорослих дерев у хороший сезон.

3. Весна у Біндао (2009 рік)
У цьому чаї вже є гарні ноти витримки як у смаку, так і в ароматі. Це ще не підвальний запах, але наближається до нього. Омитий лист солодко пахне осіннім листям, корою. На вдиху – ментол. Аромат листа солодкий, трохи тютюновий. Смак усталений, солідний, щільний, гармонійний, з невеликим поколюванням піднебіння. Найбільш п'янкий чай з усієї компанії.
Чайне дно: листя на порядок більше бруньок. Листя велике, нирки середнього розміру.

4. Весняні голки з Менку (2007 рік)
Завдяки витримці, сухий чай виглядає темнішим за інших, вилежався добре. Аромат вже із підвальними, овочевими відтінками. Смак ментолово-охолодний, з поколюванням по всьому роті. Витримка сильно підняла рівень чаю, але спочатку сировина була не найкраща. Що загалом очевидно за ціною). Аромат омитого листа гірко-кисло солодкий і такий самий смак, дещо суперечливий. Відмінно підійде тим, хто любить витримані чаї, але якщо ви цінуєте спокій та гармонію смаку – трохи вибиватиметься.
Чайне дно: Гарні типси, вкриті гарматою. Щільна брунька та середнього розміру соковиті листя.

Ще можна прочитати уроки:

Виробництво шен пуеру (чорного чаю)

І переклад статей:

Дізнатися про всі відомі пуерні вершини за 3 хвилини!

Чайний район Біндао

1096
No reviews

Село або гора Біндао знаходиться в провінції Юньнань, міський округ Ліньцан, Шуанцзян-Лаху-Булан-Дайський автономний повіт, район Менку.

ЧАЙНА ПЛАНТАЦІЯ БІНДАО НА GOOGLE MAPS

Чайний район Біндао


Чайная деревня Биндао

Біндао (??) - Це район в Юньнані, добре відомий у чайному світі. Популярність його всередині Юньнані абсолютно не поступається горам Наньношань (???). Розташований він на півночі повіту Менку (??) і знаходиться в 33 км від міста Менку, поблизу селища Наньмей (???), що в окрузі Ліньцан (???). Якщо виїхати на машині їхнього міста Менку, вгору річкою Наньменхе (???), знадобиться не більше години, щоб доїхати до села Біндао. Село знаходиться на півдорозі до вершини гори. Всі будівлі розташовані фасадом на південь, тому з кожного будинку відкривається чудовий краєвид на навколишні простори. У Біндао (дослівний переклад: крижаний острів) не буває снігу та заморозків. Чотири сезони тут подібні до весни, все вкрите яскравою зеленню, безліч водних джерел, земля родюча, прекрасне місце для благоденства людей, які там живуть. До 1904 року в селі Біндао жили тільки представники народності дай (??), Дайською мовою вона називається Бяньдао (??). До 1960 року в історичних записках Шуанцзяна (??) майбутній Біндао (?? — крижаний острів) згадується як Бяньдао (?? — маленький острів) чи Біндао (?? — південний острів). Але зараз назва Бяньдао замінено на Біндао (??), Що в перекладі з китайської не відображає суті ні фонетично, ні емоційно як для китайців, так іноземців. Люди, які приїжджають до селища Біндао, почувши назву, вважають, що це такий крижаний острівець посеред Янцзи. А деякі плутають назву з Ісландією (також перекладається дослівно китайською: крижаний острів (??), у Китаї так називають Ісландію), маленькою європейською країною. Пізніші документи дійсно не знають, як відобразити дайську назву Бяньпао в китайській мові, тому використовують слово Біндао. Однак, як тільки ви потрапляєте в село Біндао, дайці, що живуть там, як і раніше, назвуть її вам як Бяньдао (?? — маленький острів) або Біндао (?? — південний острів).


Чайная плантация в Биндао

Говорячи про крупнолистовий чай з Шуанцзяна (??) і Менку (??), так чи інакше, торкнемося Біндао. Звертаючись до історичних джерел Шуанцзяна і Ліньцана (??) до 1949 року, а також різних книг про чай в Юньнані, скрізь згадується, що посадки чаю в Шуанцзяні і Менку почалися в династію Мін, на 21 році правління під девізом Ченху5 року). За однією версією, посадки почалися в Менмен (Шуанцзян) людьми, викликаними в Біндао з Сішуанбаньни старійшинами племені дай. За іншою версією, було викликано жителів Бірми з гори Кунлун. Тому досі досить багато людей, на підставі прочитаного в книгах, впевнені, що традиції вирощувати чай у Шуанцзяні всього близько 520 років. Щодо фахівців із Сішуанбаньни, покликаних допомогти посадити чай у Біндао та Менку, автор цих рядків, який багато разів відвідував Шуанцзянь і провів ретельне розслідування, дізнався наступне. Ця версія бере початок із записів родоводу найстаріших племені дай у Менмен. Родовід записаний стародавньою дайською мовою. Фахівець з давньодайської мови, переглянувши ці записи, підтвердив правильність версії. Дайці, мешканці Біндао, справді взяли чай для посадок із Сішуанбаньни.

До становлення династії Цин, нинішні жителі Шаунцзяні проживали серед таких народностей як булан (??), ва (?), лаху (??), та (?), лисицю (??) та інших. Між ними тільки дайці на той момент мали писемність, тому будь-які історичні документи з Шуанцзяні віком понад 300 років могли бути написані лише давньодайською мовою. Розшукуючи в документах Шуанцзяні записи про посадку чаю, зроблені до епохи Цин, ми знаходимо виключно цю фразу з родоводу представника народності дай з Менмена. У Шуанцзяні влада від місцевої влади до центральної китайської перейшла лише 1904 року. А до цього моменту, з 1479 до 1903 управління Менку знаходилося в руках громади дайців їх Менмена. Відповідно, інформацію, коли в Менку та Шуанцзяні садили чай, знайти в документах до 1903 року китайською мовою неможливо, тому що записи китайською просто не велися. А після передачі влади у 1904 році всі записи про посадки чаю ґрунтувалися лише на тому записі у родоводі. І всі, хто пише про історію чаю в Шуанцзяні, просто не звертають увагу на той важливий історичний факт, що дайці перебралися в Шуанцзян з Менмао (??) під час останніх років правління династії Юань (1358), а до цього не керували даною територією. Зате плем'я булан, що мешкає там, вже вирощувало чай, але записів залишити не могло.

Племя дай

Шуанцзян - земля з давньою історією. До того, як дайці переселилися сюди з Менмао, її населяло плем'я булан, розповідають етнографічні дослідники Юньнані. Представники національностей булан, ва, деан, які в давнину мають загальну назву племена пу (??). Ці племена першими в Юньнані почали вирощувати чай: на горі Байіншань у повіті Юнь (?????), Сянчжучянь (ароматний бамбуковий гай) у повіті Фенцін (?????), на горах Буланшань у повіті Менхай (?? ???), на горах Геденшань у повіті Менла (?????), У селах Гуннун і Сяоху в Менку (??????????). До 13 століття у селі Сяоху мешкало плем'я булан. Та й інші території, де у давнину обробляли чайні дерева, мають тісне відношення до племені булан. У цих місцях стародавніх поселень буланів досі можна зустріти рідкісні дерева віком від 2000 до 800 років, що говорить про те, що з давніх-давен вирощували чай. Поки що можна виявити ці відлуння живої історії, живого архіву.

Якщо дивитися на Шуанцзян з історичної точки зору, лаху раніше за дайців переселилися з Менмао на дані території. Ці старовинні поселення лаху в селах Бано (??), Дунго (??), Сяху (???), Наньпо (??) району Менку так само зберегли сліди у вигляді чайних дерев, що культивуються. Ще перед тим, як дайці переселилися, лаху вже вирощували чай, але оскільки не мали писемності, то даних про ці посадки до Менки не залишили.

Село Біндао (або Бяньдао) ще 100 років тому повністю населяли дайці і до 1903 року цими землями керували старійшини племені дай у Менмен. У 1485 році дайці з Біндао вирушили в Сішуанбаньну за чайним насінням. На той час старійшиною був Хань Тін Фа (???), племінник старійшини Ген Ма (??). Перш ніж він був призначений у Менмені (Шаунцзяні) на цю посаду, багато років навчався у буддійському храмі в Чьонґтуні (теперішня територія Бірми). У 1480 році повернувся до Менмена вже змужнілим і був призначений новим старійшиною. Чонгтун знаходиться від Сішуанбанни всього за кілька десятків кілометрів, повертаючись, він проходив менхайські гори Буланшань (???), Бадашань (???), Наньношань (???) та інші, де на той час широкомасштабно вирощували чай. Цю історію я детальніше описую в іншій моїй книзі «Сішуанбанна — батьківщина пуера». Хан Тін Фа, після прибуття, відправив дайців з Біндао (Бяньдао) в Сішуанбанну вчитися висаджувати чай. І тому є історичне підтвердження. Хан Тін Фа проходив через Сішуанбанну, де на той час усі висаджували чай, кожне село було зайняте чайною справою, і йому це здалося гарним розвитком, його народ теж міг би вирощувати чай на своїй території.

В епоху Мін (1368-1644 рр.) і Цин (1644-1911 рр.) старійшини племен дай, аристократія, верхівка влади, всі були тісно пов'язані між собою спорідненими узами, взаємодопомогою, дарували один одному землі, разом захищалися від ворогів. Тому цілком логічно, що Хан Тін Фа відправив своїх людей у Сішуанбанну за насінням чаю. Можна з упевненістю стверджувати, що племена буланів і лаху на той час (1485) вже вирощували чай у Менку у своїх родових селах. Хан Тін Фа розумів, що місцева земля цілком підходить для чайних посадок. В 1480 Хан Тін Фа був призначений на посаду в Менмен, а в 1485 вже спорядив людей в Сішуанбанну, хоча ще не повністю контролював всю територію Шуанцзяні, а так само гірські райони, де проживали племена буланів, лаху, ва та інших. Згодом Хан Тін Фа, поширюючи вчення «Малої колісниці», побудував у кожному з гірських сіл буддійським храмом, використовуючи віру як засіб об'єднання різних етносів. Але в той момент, щоб уникнути міжнаціональних конфліктів, Хан Тін Фа не мав можливості і не хотів вимагати від інших племен поділитися чайним насінням. Сішуанбанна знаходиться поблизу Менмена. Зараз місто Менлан, що відноситься до округу Ланьцан, в ті часи було під юрисдикцією Сішуанбанни. Менмен та Сішуанбанна вважалися близькими сусідами. Дайці по обидва боки є послідовниками однієї віри — «Малої колісниці», а крім того, розмовляють однією мовою. Тому просити допомоги у них, ніж у інших племен, було найбільш правильно, легко та зручно. Так як Хан Тін Фа тільки обійняв посаду, але влада його була слабка, то звернення до підвладних йому народностей булан і лаху з таким проханням могли просто посилити етнічну конфронтацію та призвести до нестабільності регіону.

Хоча, якщо аналізувати ситуацію 1480-х років з іншого боку, гірські райони народностей булан, лаху, ва вже вміли вирощувати чай, вже мали чайні дерева і вже пили чай. Ще не минуло й 100 років, як дайці з Менмао переселилися до Менмена. Дайці, що проживають у долині, не збирали чай, не мали чайних кущів і не пили чай. Але і народ, і палац хотіли пити чай, тому їм просто потрібно було відправити експедицію в Сішуанбанну. Розповідають, що з того часу, як у Біндао (Б'яндао) з'явилися чайні кущі, всі дайці Менмена почали пити чай, старійшини обзавелися власним чайним садом для знаті, яким можна було розпоряджатися на власний розсуд і робити підношення. У 25 рік правління Цяньлуна Цінської епохи (1760), старійшина Менмена подарував насіння чаю з Біндао (Бяньдао) до палацу Шуньніна (??) для розвитку економіки регіону. За часів Мін та Цин чай був начебто валюти, на нього можна було обміняти будь-який товар. Насіння чаю з Біндао могло підвищити рівень життя всякого народу.

Отже, відповідно до історичних даних, в 1485 селяни з села Біндао округу Шуанцзян (Менмен) вирушили в Сішуанбанну (Челі). Але є різні версії щодо того, що в інших регіонах Менку на рівні із Шуанцзянем теж почали висаджувати чай із 1485 року. Хоча в інших селах в Менку, що належали буланам, таких як Гуннун (??), Саохусай (???), Пано (??), Дунго (??) та інших теж були чайні сади, що користуються визнанням і рівні садам старійшин племені дай у Менмен. У місцях колишніх поселень племені лаху і сьогодні можна знайти велику кількість великолистових дерев віком 600 років. Історично зафіксовано, що на 25 році правління Цяньлуна (1760 рік), коли поріднилися старійшини Менмена і Шунніна, з Менмена було надіслано кілька сотень цзинів (цзінь — півкілограма) насіння чаю для палацу Шуннін. Це було гідне посаг дочки старійшини Менмена. Так як у Біндао розташовувалися сади старійшин та знаті дайців, такий подарунок було зробити легко, зручно та престижно.

Село дайців в Біндао є найвищою точкою в Менку, більше того, єдина, яка знаходиться високо в горах. Клімат і ґрунт у Біндао в порівнянні з іншими сільськими місцевостями в Менку найбільше підходить для вирощування чаю. Чай із Біндао дуже смачний, це загальновизнано чайними знавцями. Чай з Біндао в порівнянні з чаєм з Гуннун (??), Саохусай (???), Пано (??), Дунго (??) та іншими селами, має свій особливий характер, а краще він чи гірше — складно однозначно сказати .

Багато століть чай з Біндао в Шуанцзяні (Менмен) безроздільно мав репутацію кращого і був широко визнаний саме тому, що керувався регіон старійшинами племені дай. Чайний сад, посаджений селянами села Біндао, належав старійшинам Менмена. Його пили і старійшини, і аристократія, на міжнародних заходах та зустрічах, скрізь обирали його. Все це підтримувало високий статус чаю з Біндао, було основою його репутації та слави як найкращого та найдавнішого чаю, перевіреного часом. Але найдавніші поселення в Менку і ранні посадки чаю належать буланом, а не дайцям. З історії міграції народів, історії сіл, за віком стародавніх чайних дерев, які там збереглися, можна дійти невтішного висновку, що Гуннун (??), Саохусай (???), Пано (??), Дунго (??) та інші села буланів і лаху стали вирощувати чай раніше за дайців з Біндао (Бяньдао), які почали освоювати це ремесло тільки в 1485 році. Так що, не вірно говорити, що Біндао - початкове місце чайних посадок у Менку.

Температура води завжди близько 100 °С. Так як чай з часом змінюється, існують правила заварювання для різних його вікових груп. У перший рік після виготовлення пуер заварюють у керамічній гайвані. Навіть знімаючи кришку між протоками, щоб лист охолодився, не зіпрів і не змінив свій смак на гірший бік. Молодий чай (приблизно до 5-7 років витримки) також рекомендують заварювати у гайвані. Чай, який можна назвати "дозрілим", вже варто заварювати в ісинському чайнику. Варити шен пуер можна після 7 років витримки. Так вважають у Юньнані, такої версії дотримуються під час навчання чайних майстрів у Китаї.

Вам також може сподобатися

Товар додано до списку бажань
Товар додано для порівняння.