«Ворсисті леза з Сіньяна» – один із найбільш уславлених чаїв Хенані, один із «знаменитих чаїв Китаю». З давніх-давен про нього говорять: «витончений, досконалий, блискучий, прямий, з густим гарматою, високим ароматом, глибоким смаком, зеленим настоєм». Чай з особливим характером широко відомий у Китаї та за його межами. Як життєдайний настій він вгамовує спрагу, заспокоює серце і дає ясність бачення, очищає і освіжає розум, виводить з організму шлаки і має інші ефекти, що облагороджують.

У «Ворсистих лезах із Синьяну» все чудово: колір, аромат, смак, форма і однаково мають свої особливості. Акуратні, як на підбір, його чайки яскраві, глянсові, яскраво-зеленого кольору і густо вкриті гарматою. Аромат вишуканий, освіжаючий та стійкий. Смак делікатний і чистий, соковитий, із солодким післясмаком. У високосортного чаю «Ворсисті леза з Синьяну» настій ніжно зелено-жовтий, яскравий та прозорий. У низькосортного - настій насичено-зелений або жовтий, брудний і тьмяний, смак погано виражений, швидко йде зі слабким ароматом.

Головне місце збору «Ворсистих лез із Сіньяну» розташоване в провінції Хенань, окрузі Сіньян, у високогірних та низькогірних районах: Шихеган ( ??? ), Дунцзяхе ( ??? ), у селі Уцзядянь ( ??? ), Ліулінь ( ??? ), Ліцзячжай ( ??? ), Тяньцзяхе ( ??? ), Шисаньліцяо (???) , до району Піньцяо ( ?? ). 

 «Ворсисті лезкі з Сіньяну» мають дуже глибоку історію. За старих часів чай з цієї місцевості носив ім'я «Ворсисті піки» (Мао Фен). із Сіньяну. А в цинську епоху (1644-1911 рр..) Чай завоював популярність по всьому Китаю. 1915 року отримав золоту медаль на міжнародній виставці в Панамі. У 1958 році увійшов до списку «Десяти знаменитих чаїв Китаю». У 1985 удостоївся срібної медалі за якість. У 1990 році компанія «Пучина дракона» (лунтань, ?? ) представляє чай «Ворсисті леза з Сіньяна» здобула золоту медаль за якість на державному рівні. Також цей чай домагався високих оцінок, титулів та нагород на багатьох інших китайських та міжнародних виставках та фестивалях. «Ворсисті леза з Синьяну» дуже популярний в Китаї, експортується більш ніж у 20 країн і регіонів, таких як Японія, США, Німеччина, Малайзія, Сінгапур, Гонконг та багато інших.

Через низький рівень ферментації зеленого чаю (стихійна до 5%) та ніжності листа зелений чай заварюють температурою від 60 до 85 °С, але не більше. Чим менший і ніжніший лист, молодший чай, тим нижча температура води для його розкриття.

Для зеленого чаю найкраще підходить скляний посуд, на другому місці — порцеляновий. Чайки всередині судини не повинні запаритися, від цього напій стає грубим, аромат зім'ятим і навіть зовсім може зникнути через кілька проток. Судини з глини та товстої кераміки небажані. У Китаї один із найпоширеніших способів заварювання зеленого чаю — у високій прозорій склянці. Навіть є ціла церемонія зі склянками.

Основний і найкращий період збирання зеленого чаю в Китаї — період чистоти та ясності (Цін Мін). Зазвичай це відбувається у квітні. Але деякі добірні чаї збираються ще раніше, до Цін Міна — у середині березня. Цей добірний чай якраз із таких. Чим раніше ви його вип'єте, тим більше ви зловите свіжості витонченого зеленого чаю. Якщо ви хочете насолодитися м'яким розкриттям, то навесні та влітку його можна заварювати водою 60 – 70 градусів. До кінця літа він почне грубішати — тоді варто його розкривати гарячішою водою.

Заварювання зеленого чаю в гайвані

Легенда про "Ворсисті леза з Сіньяна"

Розповідають, що давно в окрузі Сіньян не було чайних кущів. І ось яка історія пов'язана з їхньою появою. Прості жителі Синьяна страждали від чиновників та багатіїв, недоїдали, мерзли від холоду, багато людей гинули від втоми, холери та чуми. І чимало селянських сімей повністю вимерло. Одна дівчина на ім'я Чуньгу (весняна дівчина) дуже хвилювалася від цих бід і всюди шукала знаючої людини, яка могла б вилікувати народ. Одного дня, старий, збираючи трави, розповів їй, що далеко на південному заході, якщо пройти 99 великих гір і перейти 99 великих річок, можна знайти нефритові кущі, листя з яких зцілюють від усіх хвороб. Вирушила Чуньгу тією дорогою, що підказав їй старий. Вона перейшла всі 99 гір, пройшла всі 99 річок, і шлях зайняв 81 день. І вже не було в неї сил рухатися далі, та й сама вона захворіла на страшну хворобу – чуму. І ось виснажена, прийшла вона на берег маленького струмка.

У цей час пропливало по струмку кілька зелених листочків. Поклала Чуньгу їх у рота і тут же відчула бадьорість духу, очі стали ясніше бачити, а в тілі відчула свіжі сили. Пішла вона вгору струмком і, справді, біля витоку, знайшла цілющий чайний кущ. Зірвала вона сліпуче золоте насіння. А небесний зберігач чайного куща Шеньнун відразу розповів їй, що протягом 10 днів треба посадити чай у глинистий грунт, інакше марні будуть усі його зусилля. Зрозуміла Чуньгу, що не встигне за 10 днів дістатися до дому, тому не зможе вилікувати свій народ, і зовсім зневірившись, заплакала. Глибоко замислився тоді Шеньнун, бачачи таке горе дівчини, ляснув у долоні і перетворилася Чуньгу на дрозда: рот її став гострим дзьобом, очі величезними, а все тіло вкрилося яскраво жовтим пір'ям.

Заквапився дрізд у рідні краї, посіяти насіння чаю, побачити, як з'являться його сходи з глинистого ґрунту – яскраво зелені пагони. Сміючись від радості, піднявся в небо і полетів. Всі сили розтратила вона на той політ, на посадку чаю, і перетворилася з птаха не на дівчину, а на камінь, за обрисами схожий на пташку. Коли нарешті виріс чайний кущ, то прилетіла до нього ціла зграя маленьких дроздів. Своїми тоненькими, як голочки дзьобами зривали вони свіжі листочки і кожному, хто хворів на чуму, вкладали в рот, а хворі відразу одужували. З того часу скрізь у Синьяні почали саджати чайні кущі. Так з'явилися чайні сади та плантації.