церемоніальний

Смарагдові спіралі весни з Дунтіна

Дун Тін Бі Ло Чунь
洞庭碧螺春
  • Розпродаж!
  • -98,5%
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
Смарагдові спіралі весни із Фуцзяні
1305
  • Місце збору провінція Цзянсу
  • Зібрано березень 2018 року

Найкращий збір «Смарагдових спіралей», найраніший. Це можна побачити за розміром флешів — вони дуже малі. Чай густо покритий ворсом. Настій насичений, але не різкий. Колір настою класичний зелений. Сильний аромат трав'яної свіжості з квітковими нотами.

Купен безпосередньо у виробника, в самому споконвічному місці збору. Саме такий чай подавався імператору!

Свіжий чай 2018!


372,58 ₴ 24 838,66 ₴ -98,5%

 
Вид чаю
зелений
Провінція
Цзянсу
Місце збору
провінція Цзянсу
Виготовлено
весна 2018
Назва китайською
洞庭碧螺春
Сортність
церемоніальний
Звучання китайською
Дун Тін Бі Ло Чунь
Зібрано
березень 2018 року
1305
No reviews

Спираючись на записи, можна стверджувати, що чай «Смарагдові спіралі весни» був відомий ще за часів династії Суй та Тан, тобто понад 1000 років тому. Це один із «Десяти великих чаїв Китаю», відноситься до зеленого вигляду чаю. Справжній Білочунь виробляють у провінції Цзянсу, окрузі міста Сучжоу, в районі Учжун, на горі Дунтін, що на озері Тайху, тому найточніше його варто називати «Смарагдові спіралі весни з Дунтіна».

Чайні кущі на Дунтіні змішані з фруктовими деревами багато століть. Тому чайний лист вбирає природний фруктовий аромат. Чаїнка Білочуня зовні нагадує тоненьку мотузку, майже повністю вкриту гарматою, за якою ховається смарагдовий колір листа. При заварюванні виходить ніжно-зелений настій з ніжним, але глибоким ароматом. Після ковтка на губах та зубах залишається чудовий смак. У народі так вихваляють його: «мідні проводки, зігнуті в спіраль, усі вкриті гарматою, дарують квітковий аромат, фруктовий смак, освіжаючий і соковитий».

 «Смарагдові спіралі весни» - скарб серед чаїв: прекрасна форма, вишуканий колір, запашний аромат, чистий смак. Пити його – справжнє задоволення. Щоб заварити Білочунь, покладіть трохи чаю у скляну склянку. Потім долив гарячої води так, щоб вона покрила чаїнки, вони почнуть потихеньку розкриватися. Після цього швидко наповніть склянку водою до самого верху. Чаїнки почнуть крутитися як пластівці снігу, поетично кажуть: «у густому тумані білих хмар ширяють сніжинки». Чудове видовище!

Існує три особливі правила збору «Смарагдових спіралей весни»: «збирається чай рано, зриваються найніжніші і найпрекрасніші на вигляд типси». Найкращий і найцінніший, перший збір проходить у період «весняного рівнодення» (чуньфень, ?? ), приблизно з 20 березня по 4 квітня. А останній – у період «хлібних дощів» (гуюй, ?? ), з 20 квітня до 5 травня. Зазвичай зривають наймолодші типси - одна нирка і листок, який тільки-но почав розвертатися. Довжина свіжозібраної нирки 1,6 – 2 см. Листок розгорнутий таким чином, що типси нагадують «горобині язички». Для того, щоб отримати 500 грам готового Білочуня, потрібно обсмажити 68-74 тисячі типсів. А для найкращого чаю знадобиться 90 000 типсів. Сировина надзвичайно ніжна і потрібні особливі здібності та незвичайна акуратність, щоб зібрати його.

Технологія обробки Білочуня: «вбивство зелені» - зминання – скочування в кульки (для надання хвилястої форми) – гаряче сушіння.

1. У сковороді, розігрітій до 190 - 200 ° C, обсмажують відразу близько 500 г свіжого чаю. Перемішують, підкидаючи двома руками, не даючи сплутатися чаїнкам і пригоріти. Обсмажують рівномірно та повністю весь чай приблизно 3-5 хвилин. Саме тоді відбувається «вбивство зелені», тобто припинення всіх процесів у чайному листі.

2. Далі, прожарювання та зминання йде вже при температурі сковороди 75°C. Чай скочують у клубок об край сковороди, періодично підкидаючи, щоб розділити чаїнки, і таким чином формують хвилясту форму. Тут теж потрібна вправність. Слабко здавлюватимеш чаїнки – не сформується форма, сильно стиснеш – поламаєш лист. Якщо чай пригорить - з'явиться запах гару, лист почорніє, чаїнка розкришиться, а гармат опаде. На цей момент, за 12-15 хвилин обробки, чай втратив 60-70% вологи. Далі слід знизити температуру та перейти до скручування чаїнок.

3. Формування спіралеподібної форми із збереженням густого ворсу – найвідповідальніший етап обробки. Температура котла становить близько 50-60°C. Скручуємо чаїнки об край сковорідки у великі клубки, потім підкидаючи двома руками – розділяємо на окремі чаїнки. Робимо це доти, доки чаїнки не набудуть явної спіралеподібної форми, приблизно 13-15 хвилин. Коли чай вже втратив близько 80% вологи – можемо переходити до гарячої сушки.

4. Легким сминанням і слабкою обсмажуванням закріплюємо форму, гармат все виразніше проявляється на сухих чаїнках. Головна мета – досягти більшої втрати вологи. Коли чай став сухим на 90%, його виймають із сковороди та розкладають на папері з кори шовковика. Лист тримають над сковородою з низькою температурою 30 - 40 ° C, як трохи запікаючи, поки в чаї не залишиться не більше 7% вологи. На це потрібно близько 6-8 хвилин.

 

Давня китайська медицина, а також сучасна фармакологія визнають цінність чайного листа для здоров'я. Чай містить велику кількість речовин необхідних для зміцнення здоров'я людини, такі як: кахетин, вітаміни С і А, кофеїн, флаваноли, поліфеноли і т. д. Білочунь має такі основні впливи:

  1.     Поліфеноли, що містяться в чаї, і вітамін С запобігають розвитку артеріосклерозу. Вживання чаю покращує роботу серцево-судинної системи. Кофеїн зміцнює серце, знижує спазми, послаблює напруження гладких м'язів, запобігає інфаркту міокарда.
  2.     Також чайний кофеїн сприяє усуненню бронхоспазмів, стимулює кровообіг, що покращує стан при бронхіальній астмі, інших захворюваннях бронхів.
  3.     Речовини, що входять у чайні поліфеноли та танін впливають на білок бактерій, що призводить до їхньої загибелі. Вживання чаю допомагає боротися з кишковими інфекціями, такими як: холера, черевний тиф, дизентерія, ентерит тощо.
  4.     Чайні флавоніди здатні запобігати утворенню ракових клітин.

Опис підготовлений на основі перекладів китайських статей.

Через низький рівень ферментації зеленого чаю (стихійна до 5%) та ніжності листа зелений чай заварюють температурою від 60 до 85 °С, але не більше. Чим менше і ніжніший лист, молодший чай, тим нижча температура води для його розкриття.

Для зеленого чаю найкраще підходить скляний посуд. другому місці - Порцеляновий. Чайки всередині судини не повинні запаритися, від цього напій стає грубим, аромат зім'ятим і навіть може пропасти через кілька проток. Судини з глини та товстої кераміки небажані. У Китаї один з найпоширеніших способів заварювання зеленого чаю - в висока прозора склянка. Навіть є ціла церемонія зі склянками.

Основний та найкращий період збору зеленого чаю в Китаї - період чистоти та ясності (Цин Мін). Зазвичай це відбувається в квітні. Але деякі добірні чаї збираються ще раніше, Цін Міна - в середині березня. Цей добірний чай саме з таких. Чим раніше ви його вип'єте, тим більше ви зловите свіжості витонченого зеленого чаю. Якщо ви хочете насолодитися м'яким розкриттям, то навесні та влітку його можна заварювати водою. - 70 градусів. До кінцю літа він почне вже грубішати — тоді варто його розкривати гарячішою водою.

Заварювання зеленого чаю в гайвані

У провінції Цзянсу, окрузі Сучжоу, на озері Тайху є гора Дунтін, де споконвіку збирають чай «Смарагдові спіралі весни». Молоді листочки чаю все в пуху – волохатенькі, соковитого яскраво-зеленого кольору і завиваються в спіраль, нагадуючи черепашки равликів.

Про появу цього чаю розповідають хвилюючу історію. Давним-давно на західному схилі гори Дунтін проживала гарна, працьовита і добропорядна дівчина на ім'я Біло (смарагдовий завиток). А на східному схилі жив молодий хлопець на ім'я Сян (Щаслива ознака). Ловив рибу, тим годувався. І ось вони покохали одне одного. Але незабаром прийшла біда, серед вод озера Тайху з'явився дракон, і не було числа його злочинів. Вирішив дракон взяти красуню Біло собі за дружину, а якщо вона вирішить відмовитися, то обіцяв підняти хвилі та вітер, наслати ураган на острів, щоб не було спокою його мешканцям.

Дізнався про те рибалка Сян і вирішив захистити свій народ від злого дракона. Взяв свій гарпун, пробрався на саме дно озера і викликав дракона на бій! Прийняв злий дракон пропозицію на смерть. У боротьбі вбив його відважний Сян. Але й сам рибалка був дуже поранений і спливав кров'ю. Прекрасна Біло допомогла йому вибратися з безодні, а вдома сама його доглядала, лікувала рани. У пошуках цілющої трави вона щодня вирушала в гори Дунтін. Якось на вершині гори вона побачила невеликий кущ чаю, був початок весни і на ньому тільки з'явилися перші ніжні пагони. Для того, щоб вони швидше виросли, вона зігріла подихом кожен листок, і вони справді підросли. Вона зірвала пагони, заварила свіже листя водою і дала спробувати настій Сяну. Відпивши трохи, він раптово відчув приплив сил і бадьорість духу. А невдовзі взагалі пішов на поправку.

Наступного разу вона зірвала листочки чаю і висушила їх на своїх грудях, потім розтерла руками і заварила чай. Сян випив його і незабаром усі його рани затяглися. Запанувала в будинку радість любові та благополуччя. Але красуня Біло почала в'янути з кожним днем, усі свої життєві сили віддала вона тому чаю. І настав той день, коли знесилена впала вона в обійми Сяна і зі щасливою усмішкою на вустах померла. Від горя Сян був сам не свій, але нічого не вдієш. Поховав свою милу Біло на вершині гори Дунтін. З того часу чай на горах став виростати ще прекраснішим, ніжнішим, ніж раніше і листочки його стали яскравого смарагдового кольору. А на згадку про добру красуню народ у тих місцях став називати чай «Білочунь (Смарагдові спіралі весни)».

Вам також може сподобатися

Товар додано до списку бажань
Товар додано для порівняння.