Свою назву чай отримав від місця виробництва. Збирають його біля Криниці дракона, що неподалік озера Сі Ху в китайському Ханчжоу. Тому чай з інших регіонів, виготовлений з листя з куща того ж сорту можуть просто назвати «Криниця дракона» без доповнення «з озера Сі Ху». Грунт, клімат дає цьому чаю унікальні властивості та незвичайний, багатьма улюблений смак. Лун Цзін має «чотирьома досконалостями»: зеленим кольором листя, ніжним ароматом, солодким післясмаком і прекрасним зовнішнім виглядом. Коли в 1751 році імператор Цянлун інспектував свої володіння в Ханчжоу, то написав вірш «Спостерігаючи за збиранням чайного листя ( ????? )», Де згадується збір листя біля Колодязя дракона поблизу озера Сі Ху.

 «Колодець дракона з озера Сі Ху» входить до «Десятки великих чаїв Китаю», але багато любителів чаю, як у Китаї, так і за кордоном, назвуть його першим.

Найвідоміші місця збору «Колодязь дракона» в окрузі Ханчжоу біля озера Сі Ху ( ?? ), на Левовому піку (Ши Фен, ?? ), біля Колодязя дракона (лун цзин, ?? ), на Горі різнокольорових хмар (уюньшань, ? ?? ), в районі Тигрового джерела (хупао, ?? ), села диких слив (мейцзяу, ??? ). Тому історично склалося 5 підвидів «Колодця дракона» з цих п'яти місць, а чай із Левячого піку визнано найкращим. Високосортний чай має бути формою плоский, рівний, схожий зовні на меч. За кольором смарагдовий із жовтим відтінком неочищеного рису. За смаком солодкий, яскравий та освіжаючий. Аромат – витончений та шляхетний. Настій – яскраво-зелений, блискучий, з жовтим відливом дорогоцінного каміння. "Чайне дно" - ніжний, цілісний лист світло зеленого кольору.

«Криниця дракона з озера Сі Ху» - сорт зеленого чаю, плоскої форми, смажений. Надання плоскої форми при обсмажуванні одна з особливостей чаю. Розрізняються за місцем збору та особливостями виробництва такі три сорти: колод дракона (лунцзин, ?? ), гострий (цицян, ?? ), квадратний (дафан, ?? ).

Також відрізняється найцінніші періоди збору:

Мінцянь ( ?? ) ранній, зібраний до Цинміну – з 21 березня до 5 квітня;

Юцянь ( ?? ) зібраний до періоду "хлібних дощів" - з 6 по 20 квітня.

Чим раніше збір у цих діапазонах часу – тим краща якість. Настій чаю, зібраного до 21 березня, занадто слабкий, після 20 квітня занадто грубий.

Зовнішні особливості

Весняний чай вищої якості, зібраний поблизу Колодязя дракона з озера Сі Ху зовні плоский, блискучий, верхівки пагонів гострі, нирка довга, колір ніжно зелений, з гарматою. Настій яскравий, ніжно зелений (з жовтим відливом), ніжно пахне каштаном, з нотою обсмажування листа. Смак ніжний та освіжаючий, густий та чистий. "Чайне дно" ніжно зеленого кольору. Лист цілісний. У міру погіршення якості та зниження сортності листа колір від ніжно зеленого стає темно зеленим, а потім чорнильно зеленим. Розмір чаїнок від дрібних переходить до великих, зовнішній вигляд від гладкого до шорсткого, смак від ніжного та освіжаючого стає міцним та грубим. «Чайне дно» від тіпсів з ниркою перетворюється на подвійне листя. Колір настою із світло зеленувато-жовтого стає темно зеленим, а потім тютюновим. Інші місця збору також мають свої зовнішні та смакові особливості.

Чай зібраний влітку та восени темно-зеленого кольору, чаїнки надто великі, без гармат. Настій жовтий, з ніжним ароматом, але досить пласким, грубим. Смак надто насичений і трохи в'яжучий. "Чайне дно" - чаїнки яскраво-жовтого кольору. З весняним чаєм не варто і порівнювати, якість набагато гірша.

Зараз виробництво чаю здебільшого автоматизоване. «Колодязь дракона», виготовлений машинною обжаркою, плоский, але має булавоподібну форму, не вистачає цілісності. Колір виходить темно-зелений. За тих же умов поступається за якістю чаю, виробленому ручним способом.

Заварювання                     

Найкращий чай заварюється температурою приблизно 85°С. Після заварювання у склянці нирки та листя переплітаються, тримаються на поверхні і лише через якийсь час повільно, мальовничо осідають на дно. «Колодязь дракона» насолоджує смак і радує серце.

Чай традиційно заварюють у склянці способом шантоу.

Опис підготовлений на основі перекладів китайських статей.

Через низький рівень ферментації зеленого чаю (стихійна до 5%) та ніжності листа зелений чай заварюють температурою від 60 до 85 °С, але не більше. Чим менший і ніжніший лист, молодший чай, тим нижча температура води для його розкриття.

Для зеленого чаю найкраще підходить скляний посуд, на другому місці — порцеляновий. Чайки всередині судини не повинні запаритися, від цього напій стає грубим, аромат зім'ятим і навіть зовсім може зникнути через кілька проток. Судини з глини та товстої кераміки небажані. У Китаї один із найпоширеніших способів заварювання зеленого чаю — у високій прозорій склянці. Навіть є ціла церемонія зі склянками.

Основний і найкращий період збирання зеленого чаю в Китаї — період чистоти та ясності (Цін Мін). Зазвичай це відбувається у квітні. Але деякі добірні чаї збираються ще раніше, до Цін Міна — у середині березня. Цей добірний чай якраз із таких. Чим раніше ви його вип'єте, тим більше ви зловите свіжості витонченого зеленого чаю. Якщо ви хочете насолодитися м'яким розкриттям, то навесні та влітку його можна заварювати водою 60 – 70 градусів. До кінця літа він почне грубішати — тоді варто його розкривати гарячішою водою.

Заварювання зеленого чаю в гайвані

«Колір смарагдовий, аромат витончений, смак солодкий, прекрасний вигляд» - так прославився у віках всесвітньо відомий чай «Колодязь дракона». Про нього складено чимало дивовижних легенд, але є серед них одна, що проливає світло на історію появи цього чудового чаю.

Озеро Сі Ху, що знаходиться в місті Ханчжоу, провінції Чжецзян, з трьох боків оточене горами, зелений, як дорогоцінний нефрит. На південний схід від озера є село «Колодець дракона», а довкола неї прекрасні гори та пагорби, по яких струменить туман. Саме там росте знаменитий чай «Колодязь дракона».

Одного разу, за часів династії Цин, імператор Цяньлун оглядав свої південні володіння. Для відпочинку він зупинився в селі «Колодець дракона», неподалік піка Лева, де був розташований імператорський храм. Ченці подали йому чашу з чаєм. Імператор добре знався на чаї, тільки побачивши його він захопився. Його зачарували ніжні, яскраво-зелені чаїнки, схожі на горобчині язички, прозорий настій, який у білому фарфоровій чаші нагадував нефрит, а аромат напою був витонченим і глибоким. Він відпив один ковток і смак чаю його захопив. Він покликав ченця і запитав: «Що за прекрасний чай і де він росте?». На що чернець відповів: «Відповім Вам, пане. Це чай росте в цьому селі «Колодець дракона», біля храму Хугунмяо ви можете побачити чагарники». Цяньлун одразу виявив інтерес і пішов на пошук чайного саду. І справді невдовзі побачив 18 смарагдових чайних кущів з ніжними бруньками, а над ними височів гірський пік, що нагадує своїми обрисами голову лева. Серце Цяньлуна раділо цьому чудовому знаку. Все віщувало успіх. Назва чаю – «Колодець дракона», Левовий пік – вісники довгого життя та успіху, 18 – число-побажання щастя та благополуччя. До того ж сам чай насолоджував душу – солодкий, освіжаючий та смачний. Цзяньлун відразу наказав назвати ці 18 чайних кущів у храму Хугунмяо імператорським чайним садом. З того часу чай регулярно підносили до двору імператора, а популярність Лунцзіна досягла навіть найдальших кордонів Піднебесної.