Самотні кущі з гори Удун

Слава чаю з Гуандуна виникла ще за давніх часів. Чайне дерево там називають «Сунським», тому що в 10-12 століттях чай став підноситися імператору династії Сун, завдяки чому його виробництво широко розвинулося в цій місцевості.

Чай «Самотні кущі» дійсно потужний і незвичайно ароматний. А у самій провінції сформувалася особлива церемонія. У чайник, повний чудових великих чаїнок, заливається вода, скип'ячена на дров'яному осередку. Насичений настій відразу розливають по маленьких чашах на один ковток. І цей ковток концентрованого смаку, терпкий та ароматний, миттєво викликає цілу бурю переживань, як фізіологічних, так і емоційних. 

Виділяють у Гуандуні 10 основних смаків чаю: медовий, магнолії, ірису, османтусу, медової орхідеї, імбиру, жасмину, туберози, мигдалю, кориці. Розповідають, що «Самотніми кущами» чай названий тому, що у кожного куща свій смак. Частково це правда, але насправді назва обумовлена особливістю дерева, а «самотні кущі» – це дерева. Місцевий сорт чайного дерева має незвичайну будову: одна коренева система, короткий стовбур і величезна кількість гілок. Збоку здається, що це чагарники чайних кущів, але насправді росте самотнє дерево.

Чай можна заварювати просто протоками в нормальної концентрації. Для цього беруть 7 грам чаю на 100 мл. Для заварювання підходять як фарфор, так і Ісинська глина.

Можна заварити чай «чаошеньським», місцевим способом. Для цього потрібно щільно набити чайник чаїнками та заварювати швидкими протоками, заливаючи окропом. Але виходить досить висока концентрація напою. Таке заварювання не всім подарує приємні відчуття.

У всіх улунів першу заварку зливають, щоб дати чайкам краще розкритися і змити зайвий пил від ламаного листа.

Легенда каже, що якось, за часів династії Сун, один із імператорів проїжджав провінцією Гуандун. Він був дуже засмучений. Справи в імперії йшли погано, при дворі інтриги, так і військовими успіхами останнім часом правитель було похвалитися. В одному з сіл його пригостили чудовим чаєм. Настій бадьорив, дарував сили тілу та духу, настрій покращувався,

і здавалося, можна згорнути гори. Погостюючи трохи в цьому селі, імператор знайшов душевний спокій і став сповнений рішучості. А чайне дерево наказав розсадити по сусідніх пагорбах і надалі відправляти найкращий чай до двору. Так у Гуандуні розвинулося чайне виробництво, і досі чаї з тих країв радують дух та тіло своїми квітковими пахощами. та сильним смаком.