Пуэр и черный чай
Пуэр и черный чай
Чаи, изготовленные по особой технологии, когда развитие вкуса и аромата листа продолжается после его производства, называют постферментированными или черными. В отличие от остальных сортов чая, чем старше черный чай, тем больше он ценится.
Главный представитель черного чая — пуэр. Диапазон ароматов у различных пуэров очень широк, самые частые ассоциации такие: грибы, дерево, осенняя листва, земля, рыба, различные сухофрукты, мед и т. д. Изготавливают их только из сырья чайных кустов и деревьев провинции Юньнань по двум различным технологиям, поэтому можно встретить пуэры под двумя именами — шу или шэн.