церемониальный

Северофуцзяньский улун "Белый петушиный гребень"

Бай Цзи Гуань

白鸡冠

-98,5%

Код 626

Место сбора провинция Фуцзянь, горы Уи
Собрано весна 2023

Классический улун с утесов Уи. Белый петушиный гребень (Байцзигуань) является одним из 4-х известнейших классических сортов региона.

Обжарка чуть небольшая, традиционная для Байцзигуаня. Благоухающий чай с нежным вкусом. Цветочный аромат пиона с небольшой травянистой нотой и карамельной сладостью. Традиционно уишаньский чай заваривается в среднем 7 проливов, этот же выдерживает большое количество, сохраняя свой вкус и аромат. Действительно один из самых впечатляющих утесных улунов.

280,98 ₴ 18 732,00 ₴ -98,5%

Вес

15 грамм
30 грамм
60 грамм
250 грамм

Местом происхождения является пик Хоян (火焰峰) на утесе Хуэйюань (慧苑岩), ниже Призрачной пещеры Гуйдун (鬼洞). Листья темно-зеленые, блестящие, но молодые побеги мягкие, белые с зеленой каемкой, они ярко контрастируют со старыми листьями, поэтому чай и назвали «Белый петушиный гребень». В данной местности есть легенда о происхождении чая на горе за храмом Вэньгун (文公祠), что расположен за дворцом Уигун (武夷宫).

Вид чая: северофуцзяньский улун
Провинция: Фуцзянь
Место сбора: провинция Фуцзянь, горы Уи
Изготовлено: весна 2023
Сортность: церемониальный
Название на китайском: 白鸡冠
Звучание на китайском: Бай Цзи Гуань
Собрано: весна 2023

Код 626

Отзывов пока нет

Чай собирают в горах Уи с давних времен. Местный сорт «Железный архат» был известен еще 1700 лет назад. А «Большой красный халат» (Да Хун Пао) появился около 360 лет назад. Это место считается родиной полуферментированного чая улуна.

Секреты обработки и традиции обжарки его сперва проникли на юг Фуцзяни, а после в Гуандун и на Тайвань.
Поначалу все улуны из Уи кажутся на одно лицо, но на самом деле они очень разные! Листья собирают с различных кустов, по-разному обжаривают, в итоге получаются чаи, отличные по внешнему виду, запаху, аромату. Уишаньский чай собирают только весной, в мае, когда листья полны полезных веществ и эфирных масел, стали крупными и упругими. Утесный чай можно выдерживать. В Китае даже утверждают, что, так же, как и пуэр, со временем он становится глубже, гармоничнее и ароматней. Обжарка (или точнее – запекание) чая занимает несколько недель, а то и месяцев, и является главным этапом обработки. От мастерства технолога зависит качество чая: получится ли он ароматным, вкусным или пресным и безжизненным. У каждого сорта есть свой оптимальный вкус. А нюансы обжарки – строжайший секрет мастера.

Чай прекрасно раскрывается в исинских чайниках, но неплох и при заваривании в простой фарфоровой гайвани. Первую заварку сливают, так как она невкусная и не насыщенная, полна чайной пыли, которая искажает вкус напитка. Угощают гостей, начиная со второй чаши. К уишным улунам нет требования, чтобы они заваривались долго. 5-7 заварок считаются нормой. Обычно заваривают быстрыми проливами, заливая 7 грамм чая водой 100°С.