Тайваньский габа-улун "Алишань GABA-улун"

Габа-улун — это тайваньский чай с горы Алишань, обработанный по особой технологии, без использования кислорода. В результате этого процесса образуется повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Что делает его почти лекарственным средством.

ГАМК воздействует на наш организм особым образом, а точнее на головной мозг, который влияет на все остальные процессы в организме.
Гамма-аминомасляная кислота является одной из составляющих нашей крови, а также тканей головного мозга. Иногда в организме образуется недостаток этой кислоты, тогда врачи назначают прием таблеток с гамма-аминомасляной кислотой. Но можно в небольших количествах принимать ее для профилактики и улучшения работы мозга. Один из источников ГАМК — габа-чай. Концентрации гамма-аминомасляной кислоты в листе достаточно, чтобы ощутить ее воздействие. Действительно, вы почувствуете прилив крови в верхней лобной части и в висках. Но скорей устанете пить чай, чем получите передоз и негативное воздействие.

Воздействие ГАМК двоякое. С одной стороны она дает тормозной эффект: успокаивает мозг, оказывает противосудорожное воздействие, способствует регуляции сна. То есть пить такой чай полезно при перевозбуждении, нервном истощении, при большой эмоциональной усталости. Но при этом ГАМК улучшает обменные процессы в головном мозге, настраивает кровообращение, питает нервные клетки энергией, а мозг кислородом. Чем улучшает общее состояние организма, придает ему активность и бодрость, трезвое мышление, особенно в долговременной перспективе.

В Японии габа-улун очень популярен и славится как чай для переговоров. Так как бизнесмены постоянно сталкиваются с большими нервными нагрузками и им прежде всего важно держать в хорошей форме свой мозг, поэтому подать чашку целительного габа-чая на переговорах считается хорошим тоном.

Чай берут в расчете 7 грамм на 100 мл, заливают кипятком. Можно пить традиционно быстрыми проливами.

Существует и особое церемониальное заваривание скрученных улунов. Как описывают на китайских сайтах: надо наполнить посуду на 1/3 чаем. Первый раз промыть чаинки. Второй раз — настоять 30 секунд. Последующие заваривания также выдерживать чай с водой, увеличивая время. Таким образом чай можно заварить сразу ярко и насыщено. Получится 5-7 проливов. Но обычно так заваривают в домашних условиях только на Тайвани.

Для заваривания подойдут керамика, фарфор. Но в церемониях очень часто используют исинские чайники из глины чжуни округлых форм. Можно сказать, что это идеальная посуда для раскрытия тайваньского чая.

У всех улунов первую заварку сливают, чтобы дать чаинкам лучше раскрыться и смыть лишнюю пыль от ломаного листа.

Заваривание улунов с чайными парами

Самый молодой улун – тайваньский. Все началось достаточно банально. И если о большинстве чаев рассказывают легенды, то о тайваньском можно узнать настоящую историю.

Во времена династии Цин (с 1725 года, напомню, что это маньчжурские завоеватели) часть чаеводов из Фуцзяни переселились на соседний с их провинцией остров Тайвань. И хотя на острове встречались дикие кусты чая, производители разумно решили привезти и свои кусты, и свою технологию обработки.

Сперва они производили в основном зеленый чай, ароматизированный жасмином. Может, это было связано с тем, что коренные тайванцы были не очень привычны к улунам, а может, любимых чаев на Тайване произвести не смогли, так как почва совершенно другая, соответственно и вкус, и аромат чаинок иной. Но спустя какое-то время все же приступили к изготовлению улунов. Чаеторговля стала прибыльным делом, и на месте бамбуковых зарослей, бывших фруктовых садов и прочих производств, которые пришли в упадок, стали появляться чайные сады. Заметили, что чем выше посадка, тем ароматней и нежнее улун. Постепенно чайные плантации стали ползти все выше и выше по горам и достигали уже нереальных для континентального Китая высот в 2500 метров.

Улун на Тайване, хоть и обрабатывался по технологии уишных улунов или тегуаньиней, сильно отличался от них насыщенным фруктовым вкусом и другими уникальными органолептическими особенностями. Что выделило его в абсолютно новый вид, со своими критериями качества. Тайвань был более открыт к торговле с чужеземцами, и в 18 веке шли активные поставки улуна в Америку и Европу. С началом распространения коммунизма в Китае, когда чайное производство на континенте пришло в упадок, Тайвань вырвался вперед на мировом чайном рынке и стал наследником великой китайской чайной истории. К слову сказать, жители Тайваня всегда считали, что плохие революционеры захватили их страну, а они тут на острове – последний оплот китайской нации и хранители всех традиционных ценностей.

Чай в те времена еще очень сильно обжаривали, и основной вкус формировался во время этой обжарки. Тайванцы оказались наибольшими любителями своего чая. Чтобы похвастаться друг перед другом и клиентами и выяснить, чей чай лучше, они бесконечно устраивали чайные соревнования. В таких состязаниях стали использовать все менее и менее обжаренный чай. Только заварив слабо обработанную чаинку, можно понять натуральный вкус листа и выяснить, чье сырье, а не мастерство обжарки, лучше. Постепенно сформировался спрос на такой слабо обработанный чай, началась эра слабообжаренных улунов. Современные достижения – холодильники, авиа транспортировка – решали проблему сохранения прекрасного вкуса «зеленых» улунов.

Сейчас на чайном рынке Тайваня можно встретить как сильнообжаренный чай, так и слабо. Но слабообжаренных улунов в разы больше. Также существуют улуны с чаинками в форме ленты – наследие уишных мастеров. Но улуны, скрученные наподобие южнофуцзяньских чаев, стали визитной карточкой Тайваня. Поэтому и в рассказе о производстве тайваньского улуна речь пойдет о самом распространенном сорте.