Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный  из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху». Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху.

 «Колодец дракона с озера Си Ху» входит в «Десятку великих чаев Китая», но многие любители чая, как в Китае, так и за рубежом назовут его первым.

Самые известные места сбора «Колодца дракона» в округе Ханчжоу возле озера Си Ху (西湖), на Львином пике (Ши Фэн, 狮峰), возле Колодца дракона (лун цзин, 龙井), на Горе разноцветных облаков (уюньшань, 五云山), в районе Тигрового источника (хупао, 虎跑), деревни диких слив (мэйцзяу, 梅家坞). Поэтому исторически сложилось 5 подвидов «Колодца дракона» из этих пяти мест, а чай с Львиного пика признан лучшим. Высокосортный чай  должен быть по форме плоский, ровный, похожий внешне на меч. По цвету изумрудный с желтым оттенком неочищенного риса. По вкусу сладкий, яркий и освежающий. Аромат – утонченный и благородный. Настой – ярко-зеленый, блестящий, с желтым отливом драгоценных каменей. «Чайное дно» - нежный, цельный лист светло зеленого цвета.

«Колодец дракона с озера Си Ху» - сорт зеленого чая, плоской формы, жаренный. Придание плоской формы при обжарке одна из особенностей чая. Различаются по месту сбора и особенностям производства следующие три сорта:  колодец дракона (лунцзин, 龙井), остроконечный (цицян, 旗枪), квадратный (дафан, 大方).

Так же различается наиболее ценные периоды сбора:

Минцянь: ранний, собранный до Цинмина – с 21 марта по 5 апреля;

Юцянь: собранный до периода  «хлебных дождей» – с 6 по 20 апреля.

Чем раньше сбор в этих диапазонах времени – тем лучше качество. Настой чая, собранного до 21 марта слишком слаб, после 20 апреля слишком груб.

Внешние особенности

Весенний чай высшего качества, собранный вблизи Колодца дракона с озера Си Ху внешне плоский, блестящий, верхушки побегов острые, почка длинная, цвет нежно зеленый, с пушком. Настой яркий, нежно зеленого цвета (с желтым отливом), нежно пахнет каштаном, с нотой обжарки листа. Вкус нежный и освежающий, густой и чистый. «Чайное дно» нежно зеленого цвета. Лист цельный. По мере ухудшения качества и снижения сортности листа, цвет от нежно зеленого становится темно зеленым, а затем чернильно зеленым. Размер чаинок от мелких переходит к крупным, внешний вид от гладкого к шероховатому,  вкус  от нежного и освежающего становится крепким и грубым. «Чайное дно» от типсов с почкой переходит в двойные листья. Цвет настоя из светло зеленовато-желтого становится темно зеленым, а затем табачным. Другие места сбора так же имеют свои внешние и вкусовые особенности.

Чай собранный летом и осенью темно-зеленого цвета, чаинки слишком крупные, без пушка. Настой желтый, с нежным ароматом, но достаточно плоским, грубым. Вкус слишком насыщенный и немного вяжущий. «Чайное дно» - чаинки ярко желтого цвета. С весенним чаем не стоит и сравнивать, качество намного хуже.

Сейчас производство чая большей частью автоматизировано. «Колодец дракона», произведенный машинной обжаркой, плоский, но имеет булавовидную форму, не хватает целостности. Цвет получается темно зеленый. При тех же условиях, уступает по качеству чаю, произведенному ручным способом.

Заваривание                                          

Лучший чай заваривается температурой примерно в 85°С. После заваривания в стакане почки и листья переплетаются, держатся на поверхности и только через какое-то время медленно, живописно оседают на дно. «Колодец дракона» услаждает вкус и радует сердце.

Чай традиционно заваривают в стакане способом шантоу.

Описание подготовлено на основе переводов китайских статей.

Из-за низкой степени ферментации зеленого чая (стихийная до 5%) и нежности листа зеленый чай заваривают температурой от 60 до 85 °С, но не больше. Чем меньше и нежнее лист, моложе чай, тем ниже температура воды для его раскрытия.

Для зеленого чая лучше всего подходит стеклянная посуда, на втором месте — фарфоровая. Чаинки внутри сосуда не должны запариться, от этого напиток становится грубым, аромат скомканным и даже совсем может пропасть через несколько проливов. Сосуды из глины и толстой керамики нежелательны. В Китае один из самых распространённых способов заваривания зеленого чая — в высоком прозрачном стакане. Даже есть целая церемония со стаканами.

Основной и самый лучший период сбора зеленых чаев в Китае — период чистоты и ясности (Цин Мин). Обычно это происходит в апреле. Но некоторые отборные чаи собираются еще раньше, до Цин Мина — в середине марта. Этот отборный чай как раз из таких. Чем раньше вы его выпьете, тем больше вы поймаете свежести утонченного зеленого чая. Если вы хотите насладиться мягким раскрытием, то весной и летом его можно заваривать водой 60 — 70 градусов. К концу лета он начнет уже грубеть — тогда стоит его раскрывать более горячей водой.

Заваривание зеленого чая в гайвани

«Цвет изумрудный, аромат изящный, вкус сладкий, прекрасный вид» - так прославился в веках всемирно-известный чай «Колодец дракона». О нем сложено немало удивительных легенд, но есть среди них одна, проливающая свет на историю появления этого великолепного чая.

Озеро Си Ху, что находится в городе Ханчжоу, провинции Чжэцзян, с трех сторон окружено горами,  зелеными, как драгоценный нефрит. К юго-востоку от озера есть деревушка «Колодец дракона», а вокруг нее прекрасные горы и холмы, по которым струиться туман. Именно там растет знаменитый чай «Колодец дракона».

Однажды, во времена династии Цин, император Цяньлун осматривал свои южные владения. Для отдыха он остановился в деревушке «Колодец дракона», неподалеку от пика Льва, где был расположен императорский храм. Монахи подали ему чашу с чаем. Император хорошо разбирался в чае, только увидев его он восхитился. Его очаровали нежные, ярко-зеленые чаинки, похожие на воробьиные язычки,  прозрачный настой, который в белоснежной фарфоровой чаше напоминал нефрит, а аромат напитка был утонченным и глубоким. Он отпил один глоток и вкус чая его восхитил. Он подозвал монаха и спросил: «Что это за прекрасный чай и где он растет?». На что монах ответил: «Отвечу Вам, государь. Это чай растет в этой деревни «Колодец дракона», возле храма Хугунмяо вы можете увидеть чайные кусты». Цяньлун сразу проявил интерес и пошел на поиск чайного сада. И действительно вскоре увидел 18 изумрудных чайных кустов с нежными почками, а над ними возвышался горный пик, напоминающий своими очертаниями голову льва. Сердце Цяньлуна радовалось этому прекрасному знамению. Все предвещало удачу. Название чая – «Колодец дракона», Львиный пик – вестники долгой жизни и успеха, 18 – число-пожелание счастья и благополучия. К тому же сам чай услаждал душу – сладкий, освежающий и вкусный. Цзяньлун тут же приказал назвать эти 18 чайных кустов у храма Хугунмяо императорским чайным садом. С тех пор чай регулярно преподносили ко двору императора, а известность Лунцзина достигла даже самых дальних границ Поднебесной.