- -98,5%
Витриманий чай з ароматом лотоса
- Місце збору провінція Юньнань, повіт Менла, гора Ю Ле, фабрика Хен Шунь Чан
- Фабрика Фабрика Хен Шунь Чан
- Зібрано сировина 2005 року, пресування 2012 року
Вигляд млинця полонить своєю красою. Велике акуратне листя благородного коричневого кольору з матовим відтінком старіння та легким квітковим ароматом. Смак чаю також не розчаровує. Настій виходить прозорим, світлим, за відчуттями – щільним та глибоким, з ароматом витримки та, як і обіцяє виробник, з легким запахом лотоса. Але в завареному чаї аромат можна порівняти із запахом стебла чи коробочки лотоса.
У Китаї часто домішують листя лотоса до шу пуера, оскільки поєднання їх смаків вважається гармонійним. Але в такий спосіб виготовляють недорогий чай. А от якщо, після приготування шу пуера, саме чайне листя несе подібний аромат, то такий чай високо цінується серед цінителів китайських чайних традицій. Нарівні з горіховими, чорносливовими або іншими нотами, це один із природних смакових відтінків шу пуера, який зустрічається вкрай рідко.
Прекрасна сировина, тривала витримка (з 2005 року), гармонійний, але при цьому незвичайний і приємний настій — такий чай, безперечно, варто спробувати і внести до своєї скарбнички смаків хороших шу пуерів.
У деяких місцях Китаю, зокрема в горах Їу, чайні ліси змішані з камфорними лісами. Високі камфорні лаври створюють сприятливу тінь для зростання чаю, допомагають боротися зі шкідниками, їх гілки та коріння часто переплітаються, і чайне дерево просочується камфорним ароматом. Листя вбирає цей запах і не втрачає його при обробці. При заварюванні цього пуера ви вловите слабкі ароматні ноти камфори, дуже легкі і ненав'язливі. Якщо не знати про цей аромат, то легко пропустити його, але якщо прислухатися, то він явно проявляється.
Такі чаї, з природною ароматизацією, не часто трапляються в Китаї, але їх історія досить давня. Найяскравіший приклад, це «Смарагдові спіралі весни», зелений чай. У чайному саду ростуть фруктові дерева і ще чайне листя, що ще росте, наповнюється ароматом їх весняного цвітіння. Нерідко відзначають соснові або бамбукові ліси, що сусідять з чаєм, як винуватців додаткових ароматів. Шу пуери мають свої гармонійні компоненти. І виходить, що таку природну ароматизацію можна вважати традиційною для китайського чаю.
- Рік
- 2005 рік
- Вид чаю
- шу пуер
- Провінція
- Юньнань
- Місце збору
- провінція Юньнань, повіт Менла, гора Ю Ле, фабрика Хен Шунь Чан
- Гора (пуери)
- Ю Ле (攸乐)
- Фабрика
- Фабрика Хен Шунь Чан
- Виготовлено
- 2005 рік
- Назва китайською
- 陈年荷香
- Звучання китайською
- Чень Нянь Хе Сян
- Зібрано
- сировина 2005 року, пресування 2012 року
Шу пуер є наймолодшим із «Шості великих видів китайського чаю». Рецепт його приготування з'явився лише у 1970-х роках і швидко завоював ринок Китаю та Європи. Виробляють шу вже з готового шен пуера за допомогою прискореної ферментації через бродіння. Звучить просто, але кожна пропозиція - вельми спірне, що вимагає широких пояснень.
Отже, саме поняття шу пуера досить старе. Назва «шен» (?) означає молодий, сирий, неготовий, новий. Так з давніх-давен називали молодий пуер, позначаючи, що він ще не дозрів. Коли ж чай досягав своєї зрілості, його називали «шу» (?), тобто дозрілий, що дійшов до готовності. Так як у 1970-х роках розробляли рецепт, що дозволяє імітувати тривалу витримку шен пуера, то чай, що вийшов, почали називати шу пуером. І ці поняття, шу і шен, перейшли від визначення природної зрілості пуера на вказівки про спосіб його виробництва. Але в деяких «глухих» села Китаю вас можуть пригостити шу пуером, який насправді є витриманим шеном.
Для виробництва шу пуера використовують технологію Во Дуй (wodui, ??), що перекладається як «волога купа» або «вологе скиртування». Для цього чай збризкують дрібнодисперсною водою, як описують виробники – занурюють чай у туман. Періодично ворушать, щоб усередині купи чай не запліснів і не згнив. Накривають брезентом. У такій атмосфері вологості, при обмеженому контакті з киснем, коли вода не може швидко випаруватися і під брезентом сильно підвищується температура, запускається прискорений механізм бродіння, зростання мікроорганізмів і ферментації. Зовні чай сильно темніє. Смак і аромат стають солодшими, з'являються яскраві фруктові, горіхові, осінні ноти. Від вихідної сировини, часу бродіння та майстерності технолога залежить кінцевий результат. На заводах розробляють спеціальні рецепти. Для виробництва більш-менш схожих на смак пуерів беруть певний чайний лист і намагаються точно повторити технологію.
Зазвичай на фабриках з розсипного шен пуера роблять розсипний шу пуер і потім пресують у млинці. Але є й другий спосіб виробництва. Вже готові млинці шен пуера, розкладені на полицях, наглухо закривають у невеликих приміщеннях із високими вологістю та температурою. І млинці починають швидко дозрівати. Можна сперечатися, який спосіб виробництва правильніший і корисніший для здоров'я. У першому випадку відбувається контрольоване і рівномірне бродіння, тоді як у другому – процес, найбільш наближений до природного дозрівання пуера.
В основному для виробництва шу пуеов використовують осінній лист, часто з кущів, рівнин – загалом, сировина дешевша, ніж для виготовлення гідного шен пуера. Чай настільки перетворюється, що виробники вважають недоцільним витрачати цінну весняну якісну сировину. Шу пуер у Китаї цінується набагато нижче шен пуера. Хоча бувають і винятки. Незважаючи на те, що технологія була створена для прискорення дозрівання шен пуерів, все ж таки вийшов зовсім новий вид чаю. І цінність шу пуера також настає лише після довгого виліжування. Коли підуть неприємні аромати скиртування, а смак устоїться та заглибиться.
Температура води для заварювання шу пуера завжди має бути близько 100 °С. Оскільки процес виготовлення шу пуерів вкрай тривалий і абсолютно антисанітарний, завжди промивайте чай. До шу пуер ставляться, як до дозрілого шену. Кращий посуд - товстостінна кераміка, глина. Чим вища температура нагнітатиметься в посудині, тим краще і яскравіше розкриється пуер. Його можна варити одразу після виробництва, інше питання - Наскільки смачний вийде напій.
Заварювання пуерів та чорного чаю в чайнику
Багато видів та сорти чаю з'явилися дуже давно, тому оповіді про їх зародження називаються легендами - то чи було, то чи ні, а можливо, але не Зовсім так. Шу Пуер з'явився нещодавно, живі ще свідки цієї події, тому краще назвати оповідь не легендою, а справжньою історією.
Історія появи чаю шу пуера
З давніх часів чай з Юньнані постачали до найближчих регіонів. Найближчі вони за розташуванням на карті та звичці пити юньнанський чай, а ось дорога туди була довгою. Знаменитий «Стародавній чайно-кінський шлях» – це до 100 днів подорожі через гори. Чай або несли на собі, або вантажили на коней. Загорнутий він був у бамбукове листя. Майже три місяці в дорозі траплялося різне, чай часто попадав під дощ. Відповідно, сирів, а потім сам по собі висихав. Торговці помічали, що іноді він псувався в дорозі, а часом, навпаки, смак ставав ароматнішим, темнішим і глибшим, ніби зроблений чай був багато років тому. Крім того, було відомо, що на півдні, там, де клімат жаркіший і вологіший, чай старіє швидше, ніж на півночі, де сухіше і холодніше. І хоча промислових методів виробництва швидко зістареного чаю немає, принцип прискореного старіння ставав зрозумілий. Але тільки в 1970-х роках відбулися події, що призвели до появи сучасного шумуеру. Дати і причини відкриття методу у різних історіях різняться. Але враховуючи, що широко продається коржик з рецептом 7262 (наприклад), можна сказати, що в 1972 шу пуер вже могли виготовляти.
Якось частина запасів пуеру, які поширювалися через Куньмінську чайну фабрику, зберігалася на баскетбольному полі, накриті брезентом. Коли чай відкрили, здивувалися, бо він став темним і змінив свій смак. Згадали і здогадалися, що коли йшли дощі, волога потрапила під брезент через дірки в нім, після стояла спека, але волога під брезентом не могла швидко випаруватися, створився особливий клімат, якому чай швиденько «дозрів». на офіційному рівні доручили Куньмінській та Менхайські заводи розібратися в цьому «чуді» та розробити технологію навмисного виробництва швидко зістареного пуеру. Фабрики на основі отриманого досвіду з допомогою експериментів та Старі напрацювання змогли зробити перші зразки. Тому прабатьками шу Пуера заслужено вважається Менхайська (бренд Даї) та Куньмінська фабрики.
Вам також може сподобатися