2019 год

Белый пион из Паньси в блине

Пань Си Бай Му Дань Ча Бин
磻溪白牡丹茶饼

  • Место сборапровинция Фуцзянь, Фудин, поселок Паньси, деревня Ху Линь
  • ФабрикаЧайная фабрика "Ли Да"
  • Собрано2019 год

Освежающий и достаточно насыщенный белый чай, с небольшой терпкостью. Благодяря невысокой степени ферментации настой получается яркий, бодрящий, напоминающий зеленые чаи.

80,76 грн

-98.5%

5 383,94 грн

  • 15 грамм
  • 100 грамм

Описание сорта

Заваривание

Легенда

Отзывы

Характеристики

Написать отзыв

Белый пион из Паньси в блине

Белый пион из Паньси в блине

Освежающий и достаточно насыщенный белый чай, с небольшой терпкостью. Благодяря невысокой степени ферментации настой получается яркий, бодрящий, напоминающий зеленые чаи.

С древних времен чай использовали как лекарство и сушили наравне с другими целебными травами. До сих пор в Китае к белому чаю, а особенно к выдержанному, относятся как к эликсиру молодости и долголетия. Поэтому в горах Тай Му Шань чайные листья просто собирали и сушили, не обжаривая, а после заваривали кипятком. Примерно на рубеже 16 века, когда стали появляться разные виды чаев, а технологии производства старались записывать и закреплять, фуцзяньский чай, собранный с кустов с длинным и густым ворсом, получил название «белый чай». Назван он был по своему внешнему виду. До начала 20 века собирали только почки – «Серебряные иглы». Посмотрите на них –  иначе, чем белыми и серебряными, их назвать трудно. 

До начала 20 века собирали только почки – «Серебряные иглы». Посмотрите на них –  иначе, чем белыми и серебряными, их назвать трудно. Белый чай – это именно технология обработки, но крайне важно сырье. Если сорвать фуцзяньские ворсистые почки и обжарить как зеленый чай, его нужно назвать «зеленым», хотя получится он невкусным. Но если взять листья другого сорта, допустим Тегуаньинь, и обработать их по технологии изготовления белого чая, его можно будет назвать белым с очень большой натяжкой. Да и пересадка ворсистых кустов в другие местности, кроме Фуцзяни, не дает возможности открыть новые сорта белого чая, а только лишает их привычного внешнего вида и целебных свойств. 

Именно потому, что в производстве данного вида важны и место произрастания, и сорт куста, и технология обработки, с белым чаем возникает постоянная путаница. То высушенные почки из Юньнани назовут «белым чаем», то тайваньский ворсистый лист. Но все это не то. За этим чаем в Китае стоят большая история и большие ожидания. Белым чаем не просто услаждают пять чувств, но и оздоровляют организм. Поэтому хранители чайных традиций признают белым лишь тот чай, который выращен в Фуцзяни (лучшие места: Фудин, Чжэнхэ и Сунсы), обладает большим густым ворсом, а также изготовлен по определенной технологии сушки листа. Все остальное к белому чаю не относится.

В Китае говорят о белом чае: 1 год – чай, 3 года – лекарство, 7 лет – драгоценность. То есть выдержка белого чая не только не возбраняется, но и приветствуется. Сейчас такой чай часто прессуют в блины и заворачивают в бумажную обертку, из чего можно сделать вывод, что китайцы рекомендуют его хранить с доступом воздуха, чтобы вкус и аромат развивались.

При традиционном способе производства подвяливание занимает до 36 часов. Степень ферментации получается выше, чем у чая, обработанного современным способом с подвяливанием в 18 часов. Поэтому и посуда для него желательна глиняная, а современный чай можно заваривать в керамике или даже в стекле. Заваривание «Серебряных игл» в стеклянном стакане крайне распространено. Это высший сорт, визитная карточка белого чая. Наблюдение за «танцем белых чаинок» считается особым эстетическим удовольствием. Температура воды должна быть 90-100 градусов. Но европейцы любят более нежное раскрытие белого чая, поэтому часто заливают его менее горячей водой. В любом случае чай раскрывается крайне длительно, без лишней терпкости. Чай, выдержанный более 5 лет, можно варить.

Заваривание белого чая в чайнике

О появлении чая рассказывают следующую легенду. В давние времена правления императора Яо жила в горах на востоке Китая одна пожилая женщина. Зарабатывала на жизнь выращиванием орхидей, славилась своим благодушием и добротой, за что все ее очень любили и ласково звали Лань Гу (тетушка Орхидея). Как-то пришла в те края беда: в округе распространилась корь и унесла много жизней. Не было от нее лекарств, и казалось, что уже нет спасения. Но однажды ночью приснился Лань Гу даосский монах. Он рассказал, что можно спастись от кори, если выпить напиток из почек белого дерева. Ночью проснулась Лань Гу и вышла из своего дома. Увидела, что луна необычайно ярко освещает тропу, словно приглашая в путь, и пошла по ней. Дорожка привела ее к чайному дереву, которое казалось белым из-за пушка на листьях, а его почки сияли чистым серебром под светом луны. Собрала тетушка почки, высушила на солнце, заварила чай для больных – и все они выздоровели. Тот чай назвали «эликсиром бессмертия», а тетушке дали новое имя, Тай Му – Великая Матерь. Позже Тай Му научила всех жителей тех деревень выращивать, сушить и заваривать белый чай. Прошли столетия, но чай, как и прежде, растет в тех горах, так же помогает исцеляться от разных заболеваний, а горы в честь Лань Гу назвали – Тай Му Шань – горы Великой Матери. 

Год2019 год
Вид чаябелый
ПровинцияФуцзянь
Место сборапровинция Фуцзянь, Фудин, поселок Паньси, деревня Ху Линь
ФабрикаЧайная фабрика "Ли Да"
Изготовлено2019 год
Название на китайском磻溪白牡丹茶饼
Звучание на китайскомПань Си Бай Му Дань Ча Бин
Собрано2019 год