Про наш чайЧай, представлений у нашому магазині, безпосередньо закуповуємо у виробників у Китаї. |
У нас є основний постачальник, представники Фуцзяні. Вони володіють своєю фабрикою білого чаю, виробляють деякі зелені та червоні чаї, а також, разом зі своїми юнаньськими друзями, володіють пуерним брендом «Хен Шунь Чан». Періодично вони нам допомагають підібрати якийсь рідкісний чай типу Лю Ань у кошиках або вибрати тегуаньінь з різних регіонів різного ступеня обсмажування. Тобто на наше прохання закуповують найцікавіші, унікальні сорти китайського чаю, які нам складно підібрати самостійно. Ми співпрацюємо з ними понад 10 років і дуже цінуємо нашу дружбу. За деякими вузькими напрямками у нас з'являються особливі постачальники — дрібні фабрики, що спеціалізуються на певних сортах чаю: представники чаю тайванського, уішних улунів, данцюнів. А з недавнього часу ми купуємо дуже багато різноманітних пуерів у фірми, яка розташована в столиці Юньнані місті Кунмін і спеціалізується на найсильніших пуерних брендах. Це допомагає нам купувати чудові пуери за добрими цінами, не боячись отримати підробку. У них ми купуємо наші дянхуни — червоні чаї з Юньнані. |
Про підробки та низьку якість чаю хотілося б сказати окремо. Бо всі хочуть заощадити, як європейці, так і прості китайці — виробники йдуть їм на зустріч. У Китаї справді багато підробок. Популярні млинці відомих марок, пуери з прославлених гір, можна купити дуже недорого. Але що там насправді, яка сировина, що туди додали і як виготовили — залишається таємницею. Особливо викликають занепокоєння шу пуери, за допомогою хімії можна дуже прискорити їх дозрівання і знизити собівартість. Ваш вибір - заощадити або купити якісний чай. Ми турбуємося про своє і ваше здоров'я, тому купуємо чай у перевірених постачальників і пишемо про всі його особливості. Що стосується інших видів, то зазвичай за невисоку ціну продають чай не з самого якісного листа, виготовленого не в сезон. Тобто користі, смаку мало. На початковому етапі знайомства з китайським чаєм, ви, можливо, не зможете це відрізнити і подумаєте, навіщо платити більше? Але для досвідчених шанувальників чаю це стає очевидним після кількох чаш. Ми купуємо чай за класичними вимогами. Зелений, білий, жовтий, червоний чаї зібрані навесні; улуни – навесні та восени (крім деяких особливих сортів), шен пуери – весняні. Чаї, які не відповідають класиці, можуть у нас з'явитися лише з експериментальними цілями чи помилково. |
Для новачків у чайній справі варто додати, що навіть якщо купується чай у одного постачальника, за ту саму ціну, то з року в рік смак може змінюватись. Різна погода протягом року (це основний фактор), день збору, особливості приготування впливають на смак та його відтінки. Це варто сприймати як даність. У Китаї вважають, що чай повинен бути завжди однаковим. Технолог робить все можливе, щоб зі свіжого листочка вийшов найкращий заварювальний чай, але природа вносить корективи. У Європі ставлення до чаю суто споживче і всі чаї європейських компаній проходять купажування (у різних пропорціях поєднується різний за якістю чай), щоб рік у рік залишатися однаковим. А в Китаї купажування немає, ви п'єте сорти у чистому вигляді. Тому ми намагаємося чай із нової партії випробувати, скоригувати його опис та навіть фотографії. Весь чай, а він приходить до нас у пакетах по 250 грамів або в млинцях, ми розфасовуємо у Києві. Ми перевіряємо якість чаю, його відповідність опису та робимо зручні порції та навіть набори пробників, щоб у вас була можливість економічно підібрати собі улюблені чаї або просто познайомитися з унікальними сортами. |
Вартість ми розраховуємо дуже простим способом – відштовхуючись від собівартості чаю. Ми не вигадуємо ціни за смаком настою чи зовнішнім виглядом чаїнок. На професійному рівні виробників чаю у Китаї все вже продумано до нас. Гарний чай коштує дорого, відмінний ще дорожче. Ми намагаємося сформувати смак за китайськими лекалами і фінансова оцінка чаю є дуже показовою. Інша річ, наскільки наш смак схожий на китайський і чи можемо ми оцінити унікальність чаю. Але, як показує практика, згодом таке розуміння приходить. |
Ми умовно розбили сортність на 3 категорії: класичний, відбірний та церемоніальний чай.
Іноді замість сортності додаємо особливості сезону збору – літо чи осінь, оскільки це вже показник смакових особливостей. Для витриманого чаю, пуерів головний критерій - рік виробництва, а про якість та унікальність говорить ціна. |
Ми всіма силами намагаємося зменшити накладні витрати — за переказ грошей до Китаю, доставку та інші витрати. Виземо майже все морем, крім екстрених випадків - як свіжий урожай зеленого чаю. Тому ми впевнені, що співвідношення ціна-якість у нас найкраще. |