«Свіжість бамбукового листя» збирають на вершині гори Емей, серед стародавніх буддистських святинь. До 1964 року лише ченці, які жили в найближчих монастирях, пили цей чай. Він допомагав зосередитися та дарував сили для медитацій. Особливістю чаю можна вважати його легкість та спокій. Він розслабляє тіло, але посилює концентрацію уваги.

Для чаю «Свіжість бамбукового листя» збирають найсвіжіші, найніжніші листочки, і обробляють їх з особливою увагою. Зазвичай збір починається за 3-5 днів до Цинміну (5 квітня). Зривають нирку і один листок, або нирку і два листки - щойно проросли типсів. Свіжі листочки ніжні, акуратні, одного розміру. Зовні чаїнка плеската, пружна і пряма, густо вкрита ворсом. Верх листочків конусної форми, нагадує листя бамбука. Аромат високий, освіжаючий. Настій жовто-зелений, блискучий. Аромат глибокий, смак яскраво виражений. Чайне дно – світло-зелені, однакові чаїнки. Чай чудово рятує від спеки. Усуває внутрішній жар, виводить мокротиння та токсини з організму. Чай ідеально підходить для дієт. Не має будь-якого негативного впливу організм. 

Через низький рівень ферментації зеленого чаю (стихійна до 5%) та ніжності листа зелений чай заварюють температурою від 60 до 85 °С, але не більше. Чим менший і ніжніший лист, молодший чай, тим нижча температура води для його розкриття.

Для зеленого чаю найкраще підходить скляний посуд, на другому місці — порцеляновий. Чайки всередині судини не повинні запаритися, від цього напій стає грубим, аромат зім'ятим і навіть зовсім може зникнути через кілька проток. Судини з глини та товстої кераміки небажані. У Китаї один із найпоширеніших способів заварювання зеленого чаю — у високій прозорій склянці. Навіть є ціла церемонія зі склянками.

Основний і найкращий період збирання зеленого чаю в Китаї — період чистоти та ясності (Цін Мін). Зазвичай це відбувається у квітні. Але деякі добірні чаї збираються ще раніше, до Цін Міна — у середині березня. Цей добірний чай якраз із таких. Чим раніше ви його вип'єте, тим більше ви зловите свіжості витонченого зеленого чаю. Якщо ви хочете насолодитися м'яким розкриттям, то навесні та влітку його можна заварювати водою 60 – 70 градусів. До кінця літа він почне грубішати — тоді варто його розкривати гарячішою водою.

Заварювання зеленого чаю у гайвані

Чайна справа в горах Емейшань має довгу історію. Ще сунську епоху (960-1279 рр.) знаменитий поет Лу Ю написав такі вірші: «Снігові бруньки поблизу гори Емэйшань щонайменше червоні, ніж бруньки з Гучжу навесні». Чай «Свіжість бамбукового листя» тисячоліттями вирощували ченці, і лише у 1964 році китайський маршал Чень І дав йому ім'я, а чай отримав нове життя, було запущено виробництво вже не лише для ченців, а й для мирнян.

А історія як чай отримав своє ім'я така. В останніх числах квітня 1964 року заступник прем'єра Державної ради Чень І здійснював поїздку через провінцію Сичуань. Під час відвідування гори Емейшань він зупинився на відпочинок у стародавньому буддійському храмі посеред гір. Старий чернець пригостив його чашкою щойно зібраного зеленого чаю. Чень І був вражений пахощами напою. Він з усмішкою на вустах відпив два ковтки чаю. Смак був чистий, з насолодою в післясмаку, освіжаючий і хвилюючий. У серці відразу настав спокій і умиротворення. Чень І запитав: Звідки цей чай?

Монах відповів: "Це місцевий чай, з гори Емейшань, потрібна особлива майстерність, щоб приготувати його". «А як він називається?», - Знову запитав Чень І. Монах відповідав: «У цього чаю ще немає імені! Прошу вас, як високого чиновника, надати йому ім'я». Чень І відмовлявся: «Я проста людина, не привчена гарно говорити і не зможу описати настільки вишуканий смак». Але так як чернець неодноразово повторив прохання, Чень І все ж погодився і сказав так: «Я бачу, що листочки чаю нагадують листя бамбука, а яскрава зелень тішить око, нехай він називається «Свіжість бамбукового листя». З того часу чай, вирощений у горах Емейшань, отримав ім'я.