У трактаті «Беньцао ганму» Лі Шичженя написано про чай: «При запаленні серця, легень, селезінки та шлунка потрібно пити багато чаю. Теплий чай знижує вогонь, а гарячий чай його розсіює, а також забирає ті отрути, які надходять з їжею. Чай веселить і бадьорить - у цьому проявляється його душа».

«Вузлик золотих ниток» ставитися до юньнаньських дяньхунів, сировиною служить молоде листя з весняного збору листя у Фенціні, провінція Юньнань. Спосіб обробки ґрунтується на технології Бі Ло Чунь, молоде листя м'ясисте, запах чистий. Чаїнки добре скручені, чорно-маслянисті, товстенькі та масивні, проглядаються золотистий ворс, запах стриманий та витончений. Це споконвічний дяньхун, сировиною служить тільки молоде ніжне листя, яке формою нагадує Бі Ло Чунь. Колір сухого чаю - золотисто-жовтий, недарма чай отримав ім'я "золотисто-перлинний червоний Бі Ло". Тіло листа вкрите ворсинками, аромат – квітково-медовий.

Колір насичено-червоний, аромат медовий, зверху бачимо золотисте кільце на верхній кромці чаю; настій, аромат та смак нагадує фрукти, мед та квіти, дуже тривалий. Настій прозоро-маслянистий та приємно-солодкий.

Цей чай витримує 12 заварювань і після них смак залишається солодким. У чаї відчуваються високогірні нотки, несучи ваше тіло і душу у відокремлене місце серед лісів та долин, обволікаючи вас насолодою.

Чайне дно акуратне, м'яке та пружне, форма листа дуже рівномірна, лист товстенький. Якщо лист взяти в дрібку, то відчувається пружність, після всіх заварювань кінчик чайки дуже маленький і акуратний.

Чай Хун Бі Ло ще називають Цзінь Си Ге Да. Вироблятися з великолистового цього преміум класу, вирощеного у високогірних районах з незайманою природою Фенцина в провінції Юньнань. Чай виготовляють виключно з молодого листя. Настій прозорий, аромат прекрасний, насолода після смаку відчувається особливо швидко, медові нотки виражені надзвичайно сильно.

Особливості: формою схожий на чай Бі Ло, чаїнка скручена в кульку, чітко видно золотисті ворсинки, колір золотаво-жовтий і маслянистий. Даний чай виробляється виключно з молодого листя, тому ворсинок дуже багато, на дотик вони дуже ніжні, але це не означає, що чайки ввібрали в себе воду. На смак чай не терпкий, кислий, дуже ароматний.

Червоний чай вважається повністю ферментованим (тобто окислення чайного соку досягло 100%) ще на момент обробки. Тому природно, що його завжди заварюють водою близько 100 градусів. Посуд для заварювання може бути фарфоровим, керамічним, відмінно підходить ісинська глина. У склі чай швидко остигає, погано розкривається від протоки до протоки, тому для заварювання китайським способом скло точно не підходить. Допустимо заварювання чаю по-європейськи - наполяганням. У нас часто червоний чай варять у чайнику, але в Китаї це вважають неприпустимим.

Заварювання червоного чаю у гайвані

Історія червоного чаю починається приблизно 1600 року. Дехто навіть називає більш ранню дату – 1558-й. Але визначити точні терміни складно. Легенда розповідає, що в одному із сіл, навесні, чаєводи займалися виробництвом зеленого чаю. Розклали листя для вилежки під сонцем. Але тут увірвався військовий загін, який для нічлігу обрав простору споруду чаєводів. Працівників вигнали, не давши завершити розпочате. Коні залишилися на подвір'ї і витоптали зелений чай. За ніч чайний сік, що виступив на листі, забарвився у темний колір. Вранці воїни зібралися і помчали геть, ніби й не було їх. А чайникам залишилося лише червоне, роздерте чайне листя. Хтось здогадався не викидати чай, а обсмажити його та спробувати. Результат здивував усіх. Замість зеленого на колір настою, терпкого, освіжаючого на смак, вийшов яскраво-червоний напій, солодкий і запашний. З того часу вже навмисно при обробці чайне листя скручували і м'яли, поки вони не пустять сік, а потім залишали на ніч для ферментації. 

Можливо, з часом дивина села і була б забута, але саме в той час велася активна торгівля чаєм із Європою. Торговцям червоний чай дуже сподобався. Він краще витримував довгу дорогу морем, довго зберігаючи смак і яскравий аромат. Напій сподобався покупцям: він був солодким, краще поєднувався з європейськими десертами, до нього можна було додати молоко. Однією з переваг можна вважати те, що червоний чай було складніше підробити. Зелений хитрі торговці нерідко змішували з місцевою травою, щоб підняти прибуток від продажу, а червоний уже не можна було так непомітно збільшити обсягом.