Північнофуцзянський улун "Білий півнячий гребінь"

«Білий півнячий гребінь» - один з найстаріших сортів північнофуцзянського улуну. Отримав свою назву завдяки дуже світлому кольору молодого листя на чайні кущі. Обсмаження зазвичай не висока, що формує квіткові та легкі фруктові пахощі. Чай виготовляють у невеликій кількості, тому ціна на Його завжди дуже висока.

Чай збирають у горах Уї з давніх часів. Місцевий сорт "Залізний архат" був відомий ще 1700 років тому. А "Великий червоний халат" (Так Хун Пао) з'явився близько 360 років тому. Це місце вважається батьківщиною напівферментованого чаю улуну.

Секрети обробки та традиції обсмажування його спершу проникли на південь Фуцзяні, а після в Гуандун та на Тайвань.
Спочатку всі улуни з Ві здаються на одна особа, але на насправді вони дуже різні! Листя збирають з різних кущів, по-різному обсмажують, в в результаті виходять чаї, відмінні по зовнішній вигляд, запах, аромат. Вішаньський чай збирають тільки навесні, в травні, коли листя сповнене корисних речовин і ефірних олій, стали великими та пружними. Утісний чай можна витримувати. У Китаї навіть стверджують, що так так само, як і пуер, зі часом він стає глибше, гармонійніше і ароматніше. Обсмаження (або точніше - запікання) чаю займає кілька тижнів, а то і місяців, та є основним етапом обробки. Від майстерності технолога залежить якість чаю: вийде чи він ароматним, смачним або прісним та неживим. У кожного ґатунку є свій оптимальний смак. А нюанси обсмажування — найсуворіший секрет майстра.

Чай чудово розкривається в їсінських чайниках, але непоганий і при заварюванні в простий порцеляновій гайвані. Першу заварку зливають, тому що вона несмачна і не насичена, сповнена чайного пилу, що спотворює смак напою. Пригощають гостей, починаючи зі другої чаши. До уїшних улунів немає вимоги, щоб вони заварювалися довго. 5-7 заварок вважаються нормою. Зазвичай заварюють швидкими проливами, заливаючи 7 грам чаю водою 100°С.