добірний

Північнофуцзянський "Карликовий улун"

Ай Цзяо У Лун Ча

矮脚乌龙茶

-98,5%

Код 1468

Місце збору провінція Фуцзянь, гори Уї, Цзяньоу
Зібрано весна 2025

Чай, що зіграв важливу роль у чайній культурі. Зараз він забутий і витіснений з ринку іншими, "гучнішими" сортами, але складно залишити його осторонь. Він зберігає у собі смак давнього скельного чаю і більш ніж тисячолітню чайну історію.

Айцзяо — це сорт карликового північнофуцзянського улуна: висота дерева не перевищує 120 см через короткий стовбур, а листя у нього дуже дрібне. Його батьківщина — легендарний імператорський сад Бейюань (X-XIV ст.), де вирощували кущі знаменитого сунського порошкового чаю. Саме цей сорт куща у ХІХ столітті студент Лінь Фенчі перевіз на Тайвань, і від нього пішли всі класичні тайванські улуни. Крім того, завдяки його ніжному медово-квітковому смаку з персиковими нотами він є основним інгредієнтом у купажі для «Малого червоного халату» (Сяо Хун Пао).

215,82 ₴ 14 388,00 ₴ -98,5%

Вага

15 грам
30 грам
60 грам
250 грам

Вид чаю: північнофуцзянський улун
Провінція: Фуцзянь
Місце збору: провінція Фуцзянь, гори Уї, Цзяньоу
Виготовлено: весна 2025
Назва китайською: 矮脚乌龙茶
Сортність: добірний
Звучання китайською: Ай Цзяо У Лун Ча
Зібрано: весна 2025

Код 1468

No reviews

Чай збирають у горах Уї з давніх-давен. Місцевий сорт "Залізний архат" був відомий ще 1700 років тому. А "Великий червоний халат" (Да Хун Пао) з'явився близько 360 років тому. Це місце вважається батьківщиною напівферментованого чаю улуну.

Секрети обробки та традиції обсмажування його спершу проникли на південь Фуцзяні, а потім у Ґуандун та на Тайвань.
Спочатку всі улуни з Уї здаються на одне обличчя, але насправді вони дуже різні! Листя збирають з різних кущів, по-різному обсмажують, в результаті виходять чаї, відмінні на вигляд, запах, аромат. Уїшаньський чай збирають тільки навесні, у травні, коли листя повне корисних речовин і ефірних олій, стало великим і пружним. Чай зі скель можна витримувати. У Китаї навіть стверджують, що так само, як і пуер, згодом він стає глибшим, гармонійнішим і ароматнішим. Обсмаження (або точніше – запікання) чаю займає кілька тижнів, а то й місяців, і є головним етапом обробки. Від майстерності технолога залежить якість чаю: чи вийде він ароматним, смачним чи прісним та неживим. Кожен сорт має свій оптимальний смак. А нюанси обсмажування – найсуворіший секрет майстра.

Чай чудово розкривається в їсінських чайниках, але непоганий і при заварюванні в простий порцеляновій гайвані. Першу заварку зливають, тому що вона несмачна і не насичена, сповнена чайного пилу, що спотворює смак напою. Пригощають гостей, починаючи зі другої чаши. До уїшних улунів немає вимоги, щоб вони заварювалися довго. 5-7 заварок вважаються нормою. Зазвичай заварюють швидкими проливами, заливаючи 7 грам чаю водою 100°С.