церемоніальний

Північнофуцзянський улун "Білий півнячий гребінь"

Бай Цзі Ґуань

白鸡冠

-98,5%

Код 626

Місце збору провінція Фуцзянь, гори Уї
Зібрано весна 2023

Класичний улун зі скелі Уї. Білий півнячий гребінь (Байцзіґуань) є одним із 4-х найвідоміших класичних сортів регіону.

Обсмаження несильне, традиційне для Байцзіґуаня. Пахучий чай із ніжним смаком. Квітковий аромат півонії з невеликою трав'янистою нотою та карамельною солодкістю. Традиційно уїшанський чай заварюється в середньому 7 проливів, цей же витримує велику кількість, зберігаючи свій смак і аромат. Справді один із найбільш вражаючих скельних улунів.

280,98 ₴ 18 732,00 ₴ -98,5%

Вага

15 грам
30 грам
60 грам
250 грам

Місцем походження є пік Хоян (火焰峰) на скелі Хуейюань (慧苑岩), нижче Примарної печери Ґуйдун (鬼洞). Листя темно-зелене, блискуче, але молоді пагони м'які, білі із зеленою облямівкою, вони яскраво контрастують зі старим листям, тому чай і назвали «Білий півнячий гребінь». У цій місцевості є легенда про походження чаю на горі за храмом Веньґун (文公祠), що розташований за палацом Уїґун (武夷宫).

Вид чаю: північнофуцзянський улун
Провінція: Фуцзянь
Місце збору: провінція Фуцзянь, гори Уї
Виготовлено: весна 2023
Назва китайською: 白鸡冠
Сортність: церемоніальний
Звучання китайською: Бай Цзі Ґуань
Зібрано: весна 2023

Код 626

No reviews

Чай збирають у горах Уї з давніх-давен. Місцевий сорт "Залізний архат" був відомий ще 1700 років тому. А "Великий червоний халат" (Да Хун Пао) з'явився близько 360 років тому. Це місце вважається батьківщиною напівферментованого чаю улуну.

Секрети обробки та традиції обсмажування його спершу проникли на південь Фуцзяні, а потім у Гуандун та на Тайвань.
Спочатку всі улуни з Уї здаються на одне обличчя, але насправді вони дуже різні! Листя збирають з різних кущів, по-різному обсмажують, в результаті виходять чаї, відмінні на вигляд, запаху, аромату. Вішаньський чай збирають тільки навесні, у травні, коли листя повне корисних речовин і ефірних олій, стали великими і пружними. Утісний чай можна витримувати. У Китаї навіть стверджують, що так само, як і пуер, згодом він стає глибшим, гармонійнішим і ароматнішим. Обсмаження (або точніше – запікання) чаю займає кілька тижнів, а то й місяців, і є головним етапом обробки. Від майстерності технолога залежить якість чаю: чи вийде він ароматним, смачним чи прісним та неживим. Кожен сорт має свій оптимальний смак. А нюанси обсмажування – найсуворіший секрет майстра.

Чай чудово розкривається в їсінських чайниках, але непоганий і при заварюванні в простий порцеляновій гайвані. Першу заварку зливають, тому що вона несмачна і не насичена, сповнена чайного пилу, що спотворює смак напою. Пригощають гостей, починаючи зі другої чаши. До уїшних улунів немає вимоги, щоб вони заварювалися довго. 5-7 заварок вважаються нормою. Зазвичай заварюють швидкими проливами, заливаючи 7 грам чаю водою 100°С.