Знайомство з пуерами з Менхаю, гора Наньно (середній рівень)

Урок: Знайомство з пуерами з Менхаю, гора Наньно (середній рівень)

При тестуванні пуерів з метою їх вивчення, краще дотримуватися правил: спершу п'ємо молодший чай, потім старший. Або якщо один рік виробництва, то спершу гірша сировина, потім краще. Якщо ви проп'єте всі зразки один за одним, уявлення про загальне та відмінності буде яскравішим. Але якщо це важко зробити, то можна і з перервами. Головне звертати увагу на смак, намагатись аналізувати його.

Загальне: Одна з особливостей регіону Наньно: мандариново-апельсиновий аромат і присмак скоринки апельсина, точніше відчуття в післясмаку, як після гострої ефірної олії апельсина, що обпалює. Це чистий, бездоганний смак, є багато варіантів. У будь-якому випадку сухофруктовий аромат легкий, а чи не важкий. У цьому наборі ще розглянемо різницю між весняним листком, який найкращий для шенів, та осіннім, який іноді буває. Порівняйте ці смаки і зможете потім їх відрізнити.

1. Шен Пуер з гори Нань Але (осінь 2013)
Осінній лист. Таку сировину іноді використовують для виготовлення шенів. Це знижує їхню вартість. Але переважно вони йдуть на виготовлення шу пуерів.
Спершу лист досить ароматний, але аромат йде через кілька проток. Смак не гармонійний і не об'ємний, в районі піднебіння не відчувається, а в горлі накопичується грудка. У принципі є цитрусовий післясмак у роті. На смак легкий чай, ні особливої терпкості, ні смаку.
Чайне дно: хороші, акуратні ворсисті листочки. Виглядають трохи сухувато, на відміну від листя інших років.

2. Чарівний квадратик (2011)
Швидше за все лист для цього чаю взято з кущів. Нирки маленькі, смак дуже схожий на купажі шен пуерів фабрики ДАІ, а вони робляться з кущів. Відчуття «трявинистості» не дуже сильно пішло за роки, що теж швидше говорить про те, що кущова сировина. Але це здогади, що виробник на упаковці не пише, що це кущі. Кущі - це не те що погано, але дерева завжди краще). Естрагується такий чай швидше. Терпкість вища за середню, для шена з витримкою понад 5 років. Смак легкий, апельсиново-яблучний, медовий аромат.
Чайне дно: надто дрібні нирки, пресування квадрата сильна, тому витягнутий лист переважно роздроблений.

3. Чай з великих дерев гори Нань Но, села Ба Ма (2011)
Приглушений аромат омитого листа. Гармонійний смак витриманого ароматного шену гарної якості. У післясмаку - легка гіркуватість і поколювання на небі. Аромат листа складний. Запах легкий, яблучно-виноградно-апельсиновий мікс - тонка суміш освіжаючих фруктових ароматів.
Чайне дно: гарний лист і щільні бруньки. Найгармонійніший чай із представлених зразків завдяки високій якості листа.

4. Чай із древніх дерев (2010 року)
Спочатку відкривається яблучний аромат, але до середини заварювання трансформується в апельсиновий. Смак густий, щільний, витриманий. І в смаку, тільки до середини заварювання, з'являється колісний післясмак скоринки апельсина. Тобто цей апельсиновий присмак у чаї відкривається поступово, наприкінці він вже залишає дуже яскравий та тривалий післясмак. Чай добре постарів, але ще без смаку витримки. Просто приглушений, без танінності.
Чайне дно: добрий щільний лист, великі вгодовані бруньки. 7 років тому чай був активнішим і смачнішим. І хоч млинці вилежуються в Китаї, смак не покращується, а стає менш цікавим.

Ще можна прочитати уроки:

Виробництво шен пуеру (чорного чаю)

І переклад статей:

Дізнатися про всі відомі пуерні вершини за 3 хвилини!