Через низький рівень ферментації зеленого чаю (стихійна до 5%) та ніжності листа зелений чай заварюють температурою від 60 до 85 °С, але не більше. Чим менший і ніжніший лист, молодший чай, тим нижча температура води для його розкриття.

Для зеленого чаю найкраще підходить скляний посуд, на другому місці — порцеляновий. Чайки всередині судини не повинні запаритися, від цього напій стає грубим, аромат зім'ятим і навіть зовсім може зникнути через кілька проток. Судини з глини та товстої кераміки небажані. У Китаї один із найпоширеніших способів заварювання зеленого чаю — у високій прозорій склянці. Навіть є ціла церемонія зі склянками.

Основний і найкращий період збирання зеленого чаю в Китаї — період чистоти та ясності (Цін Мін). Зазвичай це відбувається у квітні. Але деякі добірні чаї збираються ще раніше, до Цін Міна — у середині березня. Цей добірний чай якраз із таких. Чим раніше ви його вип'єте, тим більше ви зловите свіжості витонченого зеленого чаю. Якщо ви хочете насолодитися м'яким розкриттям, то навесні та влітку його можна заварювати водою 60 – 70 градусів. До кінця літа він почне грубішати — тоді варто його розкривати гарячішою водою.

Заварювання зеленого чаю в гайвані