- -98,5%
Срібні голки з гори Цзюньшань 2022
- Місце збору провінція Хунань
- Зібрано березень 2022
Солодкість чаю проявляється в першій же чаші. У роті залишається об'ємний аромат різнотрав'я, сухоцвіту, з невеликим смолистим відтінком весняних бруньок та легкими вершковими нотами. Настій трохи в'яжучий, але не терпкий. Напій легкий та повітряний, якщо не переборщити з температурою води.
Заварювання чаю 2017 року
|
Ніжні, тоненькі бруньки заварюємо водою 80-90 градусів, щоб настій розкрився м'яким і делікатним. У першій заварці чути легку гіркуватість. |
Чай розкривається сильніше. Вже чітко відчуваються смолисті нотки. Але настій за такої температури залишається м'яким. Смак не порожній, а добрий, об'ємний. |
Чай насичений, із солодкими вершковими нотами. Заварюється щонайменше 10 разів. |
- Вид чаю
- жовтий
- Провінція
- Хунань
- Місце збору
- провінція Хунань
- Виготовлено
- весна 2022
- Назва китайською
- 君山银针
- Сортність
- добірний
- Звучання китайською
- Цзюнь Шань Їнь Чжень
- Зібрано
- березень 2022
Цзюнь Шань Інь Чжень один із найславетніших жовтих чаїв Китаю. Сорт «Цзянь Шань» бере свій початок за часів танської династії, а цинську епоху чай став податним. Родом він із провінції Хунань, міського округу Юеян, з островів озера Дунтін. На островах ґрунт родючий, піщаний ґрунт, середньорічна температура 16-17 ° C, річна кількість опадів - близько 1340 мл, відносна вологість висока. Навесні та влітку вода в озері випаровується, піднімається туман, на островах росте густий ліс, чай росте в природному, екологічному природному середовищі, весь гірський простір зайнятий чайними садами. У цинську епоху чай ділився на два типи: «піки» та «ворсистий». "Піки" являли собою гострі чаїнки з ніжним білим пушком, які були податними, вони спочатку так і називалися "податні піки". Аромат чаю Цзюнь Шань Інь Чжень благородний і піднесений, смак чистий, з ніжною насолодою, настій жовтий і кришталево-прозорий, бруньки щільні, але витончені, рясно вкриті світло-жовтим ворсом. Після заварювання бруньки вертикально піднімаються вгору, потім повільно опускаються, а потім знову піднімаються. Так проходять вони «три підйоми, три спуски» - чудове видовище.
Існують різні думки про давнину жовтого чаю. Сучасні знавці у Китаї вважають жовтий чай молодим, з усталеною технологією виробництва трохи більше 150 років. І всі розповіді про безцінний чай, наприклад «Цзюнь Шань Інь Чжень», стосуються його дорогої добірної сировини, а не обробки. Не може цей чай у відомому нам «жовтому» вигляді бути визнаним з епохи Тан (10 століття), оскільки традиція обсмажування листа з'явилася лише у 14 столітті. У Похлєбкіна, у його відомій книзі з історії чаю є згадка про те, що жовтий чай високо цінувався, його експорт із імператорського Китаю було заборонено довгі сторіччя, а порушення закону каралося смертною карою. На жаль, не зрозуміло, на які саме дані посилається історик і що називає жовтим чаєм. Але це його зауваження, практично єдина згадка жовтого чаю в радянській літературі, звичайно, дуже вплинуло на представлення цього виду російськомовним споживачам.
Насправді жовтий чай виник унаслідок помилок у технології виготовлення зеленого. Якщо чай з якоїсь причини тьмянів, жовтів, втрачав свій підбадьорливий смак, то за кольором отриманого листа його називали жовтим. У якихось місцевостях він виходив приємним, у ньому виявлялися особливі смакові відтінки і, як часто буває, утворилися свої цінителі смаку. Виготовити навмисно, за відпрацьованою технологією, жовтий чай досить важко і довго, сировина потрібна вищої якості, вимоги до майстерності технолога високі, а результат не завжди передбачуваний. На ринку жовтого чаю небагато, коштує він дорого. Але на загальнокитайському рівні серед споживачів жовті чаї не особливо високо котуються за свої смакові особливості. Є окремі поціновувачі цього виду.
Ферментація у чаї досягла вже 9%, але на початку сировина дуже ніжна і якісна. Заварювати бажано водою до 90 °С в скляному або порцеляновому посуді. Китайці насолоджуються, спостерігаючи за повільним розкриттям листка або «танцем» бруньок, тому воліють заварювати його в скло. Дуже поширене заварювання жовтого чаю в скляну склянку.
Заварювання жовтого чаю в ґайвані
Легенди про «Цзюнь Шань Їнь Чжень», що входить до 10 великих сортів китайського чаю.
Росте чай у Хенані, на озері Дунтін, і за переказами, був посаджений ще 4 тисячі років тому руками Е-хуан і Нюй-ін ( дочки імператора Яо, які стали дружинами імператора Шуня) . Пізніше другий імператор династії Пізньої Тан на ім'я Мін Цзун Лі Си-юань ( роки правління: 926—933 ) повернувся додому з аудієнцій і придворний заварив для нього чай. Тільки він залив чайки окропом, як Мін Цзун побачив, що з чашки піднявся туман і перетворився на білого журавля. Журавель злетів, і тричі кивнувши головою у бік імператорського палацу, відлетів у блакитне небо. А коли Мін Цзун глянув у чашу, то помітив, що чаїнки тягнуться вгору, як пагони бамбука весною, що пробилися з землі. За мить вони почали плавно опускатися на дно, подібно до снігових пластівців. Імператор здивувався і запитав у придворного, чому чай такий незвичайний? На що той відповів, що воду для чаю взято з джерела білого журавля, що на горах Цзюнь Шань, а жовті пір'їнки – це чай Їнь Чжень. Імператор був вражений, що негайно видав наказ про іменування чаю «Срібні голки з гори Цзюнь Шань» податним.
"Срібні голки з гори Цзюнь Шань" раніше були відомі як "Чай білого журавля". За легендою в ранні роки династії Тан повертався із мандрівок на гору безсмертних даос-чарівник на ім'я Білий Журавель. У поясі його зберігалося 8 паростків чаю, які подарували йому небожителі. Він посадив їх на священному острові-горі Цзюнь Шань. Пізніше збудував там величний храм «Білого Журавля» і викопав колодязь. Водою з цієї криниці даос заварював священний чай. Тільки заллє він чашу з чаїнками догори, як з чаші з'являвся білий журавель і прямував до неба. Тому його і прозвали «Чай білого журавля». Ворс на чаїнках нагадує жовті пір'їнки пташеняти, тому ще називають чай «Жовте оперення». Пізніше дійшов чай і до Чан'ані ( одна з древніх столиць Китаю ), там спробував його імператор, який душі не чаяв у чаї, і призначив сам чай, а також воду для його заварювання з колодязя білого журавля податними.
Якось, коли везли річкою Янцзи данину імператору – воду з колодязя білого журавля, через шторм частина води пролилася. Наглядач судна злякався до смерті, але не розгубився і вирішив обдурити, що йому залишалося робити? Наказав він долити у бочки воду з Янцзи. Після того, як вода була доставлена в Чаньань, імператор вирішив випити з нею чай. Заварив чаїнки, вони піднялися, опустилися, але білий журавель не з'явився. Він був засмучений і розчарований і в нього вирвалося: «Хто міг би подумати, білий журавель загинув!». І ці слова імператора, що несподівано вирвалися, стали пророчими. Вода в колодязі білого журавля вичерпалася, а сам даос безвісти зник. «Чай білого журавля» дійшов до наших днів, але тільки зараз носить ім'я "Срібні голки з гори Цзюнь Шань".
Вам також може сподобатися
Однако данный чай - это не Цзюньшань Иньчжень, хотя на фото он похож. Даже на Вашем сайте (не говоря уже о других источниках) в описании говорится, что поверхность оригинального Цзюньшаня покрыта ворсом. То, что прислали мне, имеет глянцевую гладкую поверхность. Я думаю, что это какой-то внешне похожий и менее известный зеленый чай, возможно Чжу Е Цин (Свежесть бамбуковых листьев). В общем я для себя вывод сделал, заказывать больше тут не планирую. Не вводите людей в заблуждение